摸石头过河盘大店有模有样
汉阳艳阳天终于顺利开张，李英红还来不及歇口气，新问题已纷至沓来。
新酒店有90个台位，员工近200人，开业当天手忙脚乱，客人飞单1万多元，第二天又飞单3000多元。员工忙到凌晨1点，还没吃上晚饭，几个年纪小的服务员累得直哭。从第四天起，大堂经理、副理、领班陆续走人。
酒店摇摇欲坠，李英红急了，连夜开会研究对策。各区增设买单员，加快结账速度，随后几天，再没发生过飞单的事情。为稳定管理层，她从服务员中提拔了一批主管；接着又“挖”来一批国企的下岗干部，“我本人曾被评为优秀党员，知道国企干部的稳定性。这批员工有大型企业的管理经验，提供了不少好思路，又特别爱惜岗位，很多人现在成了我的左膀右臂。”
那阵子，李英红每天只睡四五个小时，吃住都在酒店，发现问题就当天解决，从不隔夜。她又参照艳阳天的加盟手册，结合酒店的具体情况，制定出完整的管理制度，酒店慢慢走上轨道。
“艳阳天走的是平价路线，符合汉阳的消费能力，开业后生意一直很红火。”2002年、2003年，是李英红发展最快的两年，销售收入平均每年增长20%%，利润指标每年增长10%%以上。开业前借的债，一年半就全部还清。
2004年，武汉新区动工兴建梅子路，邻近的马沧湖、墨水湖区域顿时潜力大增。随后，一批小区在五里新村开建。李英红掂了掂几年来的收益，又瞅准机会，在五里新村的街面上买下一栋4层楼的房子，把艳阳天搬了过去，营业面积增加了，装修也更豪华。
再度加盟中餐、火锅一起火
原来的黄金门面，李英红也舍不得丢下，继续做中式餐饮。一个月后，她发现这样不行：区域内消费者有限，两家店距离不远，成了自己跟自己抢生意。
“让别人说我的大本营亏本、要关门，太没面子。”李英红不服输，想转向经营。考虑过西餐厅、咖啡吧，但风传当地要拆迁，重新改变装修风格，成本太高。她最后选择开火锅店——“汉阳没有品牌火锅店，又是一个机会”。
2005年11月，李英红加盟的德庄火锅店开张，几乎没投入太大成本，只要有微利就有得赚。但生意好得让她有些意外。当时，德庄在武汉已打出名头，不少汉阳居民慕名而来。“最高峰时，5点钟来的客人，等到8点半才有桌子。”
火锅店的管理比中餐更难，中餐的菜式可按季节调整，成本、利润模式相对稳定；火锅则不同，单品量大，需要经常调整品种、花样。
“我中午才从德庄回来，那边水电气的用量控制得不理想。1月的营业指标略低于去年12月，用气量却没有同比减少。几个主管研究了半天，觉得可能和天气有关，决定以后气瓶进出都要称重，方便控制实际用气量。”李英红笑着为自己解嘲：开酒店，其实就是研究“堵漏洞的学问”。
李英红自述
敢冒风险
现在，李英红的4层楼里，艳阳天只占了三层。今年，她计划要将顶层开发成商务包房，“这方面发展空间很大”。
筹钱开艳阳天时，因为借债太多，债主们担心李英红还不了，每天都有人上门讨债，坐在店里不走。回忆起来，她却连说“不后怕”：我这人胆子大，说干就干，根本不考虑后果。做生意也许就是要敢冒风险，有风险才有利润。“不过，我还是建议其他的创业者，决定冒风险前，还是要多考察。毕竟那时我的压力非常大。”
三招留人
餐饮企业人员流动大，怎样留住手下几百号员工？李英红有三招：
第一招，建立工会、党团组织，和员工签合同、办社保，让员工感觉“酒店很正规”。
第二招，定期组织员工出外旅游，开阔视野，请专家开办技能培训，“有好的企业氛围，企业才有凝聚力，才能不断发展”。
第三招，李英红计划逐步给有突出贡献的员工买房，“解决他们的后顾之忧，让跟我打拼的员工有归宿感，也是对员工家人的一个交代”。
余震彦：我给她打90分
余震彦回忆，李英红当时找他的过程很曲折：“艳阳天一直没有考虑发展加盟商。李英红加盟前，曾托人找过好几次，我都没同意见面。最后，李找到‘四季美’的老总当中间人。这位老总在业内很受人尊敬，加上感觉李还蛮有事业心，这才同意见面。”
余震彦说，当时李英红的处境确实很艰难，就像爬山到了半山腰，也许拉一把就上来了。这让他想起自己创业初期，也是靠四处借贷、抵押家产，才发展壮大，就答应让李加盟。
“这几年，感觉李的变化很大，各方面的提升让人惊讶。以前她给我的感觉是小生意人，很看重投资回报；现在，她的思维更具有战略性，重视品牌及形象的维护，更像个企业家。如果要给她这个加盟商评分，至少可打90分以上。”
执行总经理：我敢处罚李总亲戚
黄琼芳原是一家国企的车间主任，下岗后到李英红的酒店工作，现任执行总经理。她从艳阳天筹备时，就与李英红共事。
据黄琼芳讲,艳阳天刚开业时，李英红有位亲戚在酒店当保管员。按酒店规定，员工有专用通道，亲戚却违规从大门进出，黄二话没说，罚款20元。这事叫李总亲戚心里不好受，不久就辞职，“李总制定的规矩，制度面前人人平等。所以我敢这样处罚她的亲戚”。
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