餐饮加盟之痛

在南京1912店看来，俏江南回购加盟店的主要原因是为了上市

据汪小菲母亲、俏江南创始人张兰的说法，3年前，之所以要做加盟，是因为仿冒店数量已经超过了俏江南本身。据当时一家律师事务所统计，全国叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而当时俏江南自己才只有37家。张决定开启加盟模式以整合这些仿冒者。

但张兰说，俏江南对特许加盟模式“过早乐观了”。俏江南希望用IT系统从采购到产品对加盟店进行控制，但后者却希望有更多自由控制权。张兰承认，她正在逐步关停或回购所有加盟店。

作为首家加盟店的南京1912也正是其中较为典型的例子。据赵炜的说法，南京1912在加盟合作中存在多次违约的情况，“多次沟通无效后才发的解除合同通知函”。

南京1912店方面则指责俏江南称，加盟后，除了前期俏江南曾派人指导，此后，除了每年缴纳管理费，双方基本没有沟通。加盟与直营店存在不平等的关系。

在南京1912店看来，俏江南开启加盟则有利用其加速扩张的需求：“我们加盟较早，当时俏江南在南京名气不大，开始生意不好。后来营业额上来了，他们又要回购。”它同时称，俏江南回购的主要原因是为了上市。

家族企业俏江南的盈利状况从未公开披露，仅能根据资料推测。据汪小菲微博透露，俏江南目前约有7000名员工，每天接待2万名客人。如按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元。《环球企业家》称，以行业平均纯利润率在5%到8%计算，俏江南年均纯利润超过5500万。

汪小菲曾说计划2009年将公司上市。但时至今日，俏江南上市仍未成行。行业内普遍看法是，由于近期频出食品安全事件，证监会已经暂缓了餐饮行业上市。此外，上市绕不开的门槛是，餐饮企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量。

事实上，加盟店的存在也正是餐饮企业食品安全的一个风险所在。

加盟也曾经是小肥羊最主要的发展模式，该品牌通过这一模式得到疯狂扩张，曾一度以平均3天一家的速度在内地开设分店。然而过度的扩张留下隐患，由于管理漏洞以及商标争议，导致加盟者质量参差不齐，假冒者横行。从2002年开始，小肥羊公司开始对全国加盟店进行调查，次年开始分阶段关闭、整改和收购。这场梳理活动耗时4年多，直到2007年才完成。此后，小肥羊也得以顺利登陆港交所。而上市之后，关停工作继续进行。

小肥羊明确表示，今后在国内一二线城市将不再开放特许加盟业务，只做直营店，在三线及以下城市有选择地开放特许加盟业务。

“国内餐饮业加盟模式确实存在诸多问题，由于缺乏有效沟通与相应监管，很多加盟店逐渐选择退出，这也是俏江南和小肥羊采用的办法。”中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航说。

赵炜表示，关停的3家加盟店，均是存在违约等情况。而剩余的位于太原、包头、鄂尔多斯和秦皇岛的4家加盟店，还将继续保留。但未来，俏江南不会再新增加盟店。

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