“有机农业主要是天天干活，不得闲。时间接近工业生产，劳动量接近农忙时。规模大了有人服务，规模小了全部自己来。”黄英博说。
具体来说，育苗、浇水、翻地、施肥、移苗定植、除草、除虫等工作，需要根据生产计划进行。由于苗不可能一次性完成，这一系列工作需要经常进行，可能十天就要一次。日常的风、雨、晒、水、虫等灾害都要管理。
有机蔬菜产量并不高，再加上销售、运营、配送的费用，直接导致成本高企，传导到下游，自然使有机食物的价格比普通食物要贵。
这就决定了消费者是中高端人群，白领以上阶层。
蒋高明也说，调动农民从事有机农业的积极性并不难，只要这种辛劳得到回报就可以。
同时消费者也应该改变消费观念，尊重价值规律。总是希望以较便宜的价格购买到有机食物，要么购买到的是假冒的，要么有机食物的供应不可持续。
为了避免销售不出去的尴尬，有机农场常用的方式是，先招募会员，然后预交费用，常年订菜。
但有机市场的鱼龙混杂，使得造假的成本低廉，很容易产生劣币驱逐良币的逆淘汰。黄英博说，这就更要求有机农业的生产者，必须是一个有良心的人，至少要有底线。要有耐心和实干精神，不能想着赚快钱。
信任才是核心
当然，为了保证有机食物的生长环境，让消费者获得更新鲜、更天然、口味更纯正的有机食物，严格按照有机产品国家标准（GB/T19630-2011）来操作，对从事有机农业生产每一单元的土壤、种植品种进行认证，设置转换期、缓冲带和栖息地，这是从事有机生产的必要条件。
这对于从业者来说自然是一项不菲的费用。高昂的成本也相应提高了从事有机农业的准入门槛，将大部分缺乏资金的中小企业排除在外。
不过这并不意味着中小企业就没有生存之道。
对于从事这个领域的中小企业来讲，更多的是依赖于消费者对生产者的信任。比如，CSA（社区支持农业）模式更强调的是“分享”，通过城乡社区相互支持，发展本地生产、本地消费式的小区域经济合作。
具体来说，消费者与生产者在共同分享有机农场的收获时，也要共同承担其中的风险。由于是预先支付菜款，所以如何降低来自于自然界的风险，就尤为重要。
分享收获（北京）农业发展有限公司负责人石嫣认为，消费者重视的不是概念本身，而是产品是否可靠，他们的消费是否能得到足够的尊重。
“生产者和消费者之间建立起互信，这是中小企业与消费者所能达成的认证有机食物的最低成本。”程存旺说。
在北京周边，本报记者观察发现，有机农场的规模大多并不大，以几十亩居多。曹岩松对本报记者表示，因为都是朋友，彼此熟悉，在其他信任体系严重失灵的情况下，这种信任成为基本保障。
曹岩松表示，农场的规模小，意味着与消费者的沟通成本很低，也便于形成小众化的生产和消费者的一体化。更何况这是供应朋友圈的消费。
“小众化的沟通和互信，谁还会在意是否认证呢？”黄英博认为，只有上了规模的企业，因为没有办法做到个体沟通，客户太多了，沟通成本太高，所以就通过认证，通过第三方实现信任。
但是，基于信任建立起来的消费，因为监督成本较高，导致约束条件很少。利益驱动下，行业也存在混乱情况。
蒋高明认为，骗一时骗不了一世，通过市场的选择再加上政府的监督，充分保护消费的知情权、参与权，才会恢复消费者的信心。大浪淘沙，总会保留行业的优秀者。
不过，即使如此，有机农产品要彻底替代普通农产品很难。目前，有机农业在整个农业生产中所占比重不高。
“当生产者可以坚持无农药和化肥的种植方式，改变也就开始了。”石嫣说。
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