趋势与解决之道：媒体化和互联网是变革工具
下面想简单的聊聊面对餐饮企业的困境将会出现的新趋势和应对的策略
趋势一：媒体化 。曾经罗振宇说过一切产业都是媒体产业。一方面传统的媒体行业危机越来越大。但另一方面媒体行业的边界将会扩大。湘鄂情与新华网北京分公司共建餐饮频道就是一个例子。餐饮企业，尤其是行业中做的很好很大的企业将会扮演起媒体的角色，向外界传达更多餐饮行业的信息。除此之外，随着微信公众帐号这样的平台工具的出现，餐饮企业的服务员也将自媒体化。简单点来说，每个服务员都应该像一个记者一样，利用微信和自己对餐厅的了解和权限更好的去服务用户。如果以后吃饭，我们都不会再去依靠大众点评，请你不要奇怪，我们有可能越来越依靠于服务员或者说高级餐饮顾问的指导，他会告诉你该怎么吃并且吃的划算。而这些服务员会成为一个个新的自媒体。所以媒体化和互联网化是一切传统行业改造的造血动力。
趋势二：服务产品化。在很多的归类之中，餐饮被归类为服务业。因为餐饮差异的区别在食品本身上已经区别很小。海底捞能够脱颖而出的核心的因素在于服务的差异化。而将这些服务步骤拆解，按照产品的方式打包进行服务成为餐饮业的一种可能。比如服务的亲情套餐等，让服务成为产品并且细化反复改进。
趋势三：加速餐饮连锁化。连锁化背后支撑的是标准化。标准化除了拥有标准化手册之外还需要良好的营运体系，标准化不光需要为所有的服务制定标准，店面的装修，选址能否有标准？还有VI，采购标准化，人力资源培训，招聘培训配置的标准化。做了这些就可以利用资金规模去进行标准化和连锁化的扩张。而未来的餐饮消费习惯将会渐渐的向连锁餐厅转移。天图资本的王岑就认为中国的餐饮业中将会出现中间机会 即人均消费在80-100元的休闲便餐。在国外，商务餐主流是便于谈事，而不是吃贵的东西，这种趋势已经开始在中国发展起来。这也是高端餐饮转型的方向。而在消费升级之中关键点就在于品牌的升级。连锁化是品牌升级的关键因素。
趋势四 渠道下沉。如果将中国餐饮市场划分，可以根据相关团购网站数据进行。北上广深武汉成都等这样的处于消费的第一层次，但是这样的城市已经品牌扎推，而三线甚至于四线城市消费升级蕴藏着巨大机会，对于很多品牌而言，前往三四城市成为扩张新市场的好机会。以黑马哥家乡一个三线城市为例，省城的知名品牌荷花亭，雨花西餐厅，小天鹅等品牌纷纷选择进入这个三线城市，而且均取得了不错佳绩。下一波餐饮连锁企业增长的机会将会出现在这样消费力足够但却还相对缺乏知名连锁品牌的地区。
趋势五 强化数据运营。理论上餐饮企业是最容易收集到用户动态数据的行业之一。因为餐饮的消费频率足够高，数据能被盘活。但餐饮企业现在还不具备大数据的计算与运营能力，但这会成为一种趋势，尤其是在IT化实现之后，从预订，点餐，到结账，到最后评价，全部实现IT化之后，这些不同阶段的数据将会极大改进运营效率和运营机制，实现精准营销与个性化服务。但需要长期的积累以及这些餐饮连锁店数据意识觉醒。目前餐饮行业目前还缺乏专业的数据挖掘人才对这些数据进行有效的整合，培养足够专业的餐饮数据挖掘人才也是能否拥抱这一波传统行业互联网化浪潮的关键。
趋势六 互联网化。所谓的互联网化既不是单纯的IT化，IT化只是动态的依赖软件对前后端数据进行管理。也不是单纯的做团购，做线上预订，做O2O，做CRM管理或者做新媒体营销。全面的互联网化核心在于思维的互联网化。就是让公司按照互联网式规则去运行。所以互联网化应该包含思维+互联网工具。以上说的都要运用，但还不够， 所谓互联网思维应该是指要根据用户体验快速改进产品和服务。而传统行业长期以来既不知道用户是一群什么样的人，也不知道这群人的需求是什么，更没想过让这群人之间产生关系与互动，没有与用户之间的关系与互动就不能产生价值。这才是真正互联网化的核心。至于做不做微信营销，做不做团购就都只是一个细枝末节的问题了。
趋势七：人力资源培训必须在餐饮企业得到强化。人力资源应该成为餐饮企业的第一生产力。因为服务的好坏和未来能扩张到多块，完全依赖于你是不是拥有一套如同工业化时代流水线的人才生产机制，而没有人，甚至无法留下服务员是很多企业无法扩大的因素之一。一个服务员是不是有很好的上升机制，是不是有很强的培训，是不是有好的福利是一个餐饮企业是否能够在人力资源上成功的关键，而现在餐饮的培训还停留在心灵鸡汤层面，在具体的服务技能和服务改进，管理能力培养还有欠缺，海底捞是个特例。
趋势八：营销上定位与市场细分需要持续深入。餐饮企业的细分只是按照菜式进行细分，就像按照日用品细分到肥皂之类之后就会有功用性等其他细分方式，餐饮也需要新的细分方式。比如已经出现按照情感细分定位的餐厅，按照服务产品细分的，还有类似于外婆家，绿茶等为代表的快时尚餐厅。
而这些新的趋势不管你知觉不知觉，都在悄悄的而深刻的变化着，这也提醒着餐饮企业，虽然坐拥一个万亿级别的市场，并且是刚需，但压力并不小，而未来更加恐怖的是具备互联网化思维并善于学习的创业者闯入这个领域，尤其是当互联网移动互联网创业机会越来越少的时候，可怕的互联网创业“蝗虫”们会纷纷拥入这个领域，那个时候传统的餐饮才会真的面临危机与挑战，或许主动选择融合是好方法，找不到例子，看看雕爷和黄太吉，就是很好的学习样本。
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