学做烧烤

　　一天被铁钎扎十次

    生意太差了。店铺旁人烟稀少，晚间9点过后，就没一家店亮着灯，任何人看都做不出生意来。

    顾客不多，找茬的人却不少。当时的那条路，是城郊接合部，小混混不少，经常飞单，还动手打人。“当时店中没有一个人没哭过的，除了我。”一次，混混们推搡掌勺的师傅，杨忠斌过去说，“你不搞他，搞我。”结果，对方就一巴掌扇过来，杨忠斌咬牙，忍住，心道，“呵呵，随他们去，我不抖狠就行了，我是生意人。”

    艰苦环境中，“麻木”精神上来了，没生意，就守着，一般都是转钟，甚至熬天亮。凌晨六七点，杨忠斌还要去买菜。刚开始一个月，嘴里都熬起了水泡。

    可是半年后，他的烧烤店开始每天爆满。奇迹是怎样产生的？

    杨忠斌是烧烤外行，他却争做内行，还搞了些内行搞不出来的新板眼。当时那条路上有几家烧烤店，他就想做点不一样的，哪怕是不起眼的变化。他选回来的土豆、藕，大小都几乎一样，他要给客人一个感觉：自己是最精细最努力的。

    再如环境，尽管杨忠斌自己住在别人三四个平方米的厨房内，却要求店面整洁。在店里，客人经常找不到老板，他正在打着赤脚冲洗水泥地面呢，“我要尽最大努力把卫生做好。”

    杨忠斌从小嘴刁，不好吃的东西，挑两筷子就扔掉。在烧烤店，也一直琢磨着改进口味，他自己全心学习烧烤的每个环节。穿铁钎就很难，尤其是穿生凤爪，一不留神就戳破了手指，有时一天被扎上十次，晚上疼得一跳一跳，还得坚持。但后来，渐渐摸出门道，比如，肉横着纹路切烤得比较嫩，该刷几次油、烤多长时间比较味美。

    他也会“收买人心”树名声。有段时间猪肉价格上涨厉害，但他的肉串不但不提价，反而比原来做得更大，“声誉从来就比利润值钱。”

　　书中觅美味

　　练就独家秘方

    鲁磨路上当时有五六家烧烤店，但都先后倒闭，只剩下杨忠斌一家。他的店一度遭遇拆迁，换了地方后，门面由过去的30平方米扩大了十多倍。杨忠斌难得地笑得扬起眉头，“我是专业，会搞研究，调料的做法，大胆创新”。

    杨忠斌说，比如辣椒虽辣，但却可以不上火。记者欲知其详，他“狡猾”地拒绝：这个不举例，商业秘密。倒是他的创业伙伴慷慨地吐露一二。

    原来在经营中，杨忠斌发现一个苦恼，在烧烤中常用到茴香，但烤长了苦，夺了肉味，自己想去掉，又怕客人接受不了。从1995年时，他就开始摸索。

    听朋友提到药膳，他立刻心中一动，药能入菜，便能做烧烤了。在书市找到两本厚厚的书（其中一本《调味宝典》仍是楚太子的厨房经典），他爱不释手，一有闲暇便琢磨研究。照着书上的方子，先烤给自己吃，再让朋友吃，最后再送给顾客品尝，口味不断改进。

    厨房王师傅说，我们不用味精鸡精，烧烤却能口味绵长。据称，到2005年，杨忠斌和他摸索出的配方正式固定成文，据此，他们还发展了两家加盟店。