生意陡降

　　逼出绿色烧烤

    传统烧烤，最早是炭烤，烟熏火燎。之后烧烤摊入室后，改为电烤，但东西容易糊，既不好看，口味也不佳。

    2002年，从电台开始，舆论开始对烧烤发动了一场声势浩大的讨伐，很多专家出面指出，久烤久炸的食物对人体有害。烧烤店生意开始锐减，过去，杨忠斌的店一天能消耗200多斤原料，那时卖上百斤都难。

    无人光顾，自然亏本。杨忠斌熬了三个月，终于憋不住了。他成天皱着眉头琢磨，能否改进烧烤方式呢？

    晚上，妻子在家熨衣服，杨忠斌突然从床上跳起来，一把夺过她手中的熨斗，把她吓了一跳。他想，熨斗温度均匀可调，烧烤为何不能也像熨斗一样呢？

    他买回钢板切小，将菜夹在两块钢板之间，打开电热丝烤制，无奈温度达不到烧烤所需要的160度。增加电热丝，贴着电热丝的地方温度还是太高。一两个月间，他累计做了六七十次尝试，钢板和原料都费了不少，结果仍然是失败。

    杨忠斌向汉阳一家烤箱公司咨询，对方高工对他的主意非常感兴趣。他建议，用红外线发热的形式制作夹板式烤箱。高工做成了样品，就拿到杨忠斌店中试验。2002年11月，对方送过来第十二台机器，烤出的东西让杨忠斌吃着直点头，“就是这个味！”

    杨忠斌出资20多万，将店中电烤箱全部换掉。此后，再没有顾客反映“烤糊了”，厨房里也没有了油烟。

    有一次，一家韩国企业搞企业聚会，专门将杨忠斌的烤箱连同技术人员搬到该单位的聚会现场，制作“汉味烧烤”。尽管当天销售仅2000元，但这种绿色烧烤却得到认可，让杨忠斌深受鼓舞。

　　登堂入室

　　烧烤也开豪华店

    今年2月，杨忠斌在广八路上，投资140多万元，开了一家“星级”烧烤店。装修和酒店一样“豪华”，窗明几净，光线透亮，时尚区的软凳吊灯，和咖啡厅的气氛毫无二致。

    “个把烧烤店，环境太奢侈，想不通。”一些街坊和同行担心他投入过大，门面租金又贵，难以盈利。的确，翻阅店中菜单，五毛一块一串的烧烤比比皆是，让人对杨忠斌的此番大胆投资捏把汗。

    对此，杨忠斌解释，现在每个家庭都在装修，环境水平都在提高，消费者也要有个好的就餐环境，带动烧烤行业也走“奢华”路线，这让他痛下决心，开家星级店。

    至于回报太慢，杨忠斌自有心理准备。“家有万金，不如日进一文。”利润再高，顾客不认可，也是白搭，而只要有人捧场，即便是微利，就有赚头。

    不过，杨忠斌也有秘密武器，采用了烧烤加中餐的组合拳模式，提高盈利水平。他花重金请来了业内较资深的厨师团队，烹饪中餐。“既能吃味道，也能有营养，大人小孩都可照顾到。”

    创业十多年，才正式开设新店，杨忠斌可以说走得相当谨慎。不过，他打算今年开始加快发展速度，再开一两家店，而明年要开到五家。谈到未来，杨忠斌又习惯性皱起眉头，说：“我要做武汉传统烧烤的老大。”