反击洋快餐 “真功夫”试水标准化中式快餐

　　在洋快餐遭遇苏丹红风波的当口，中式快餐却在暗中积蓄力量。

　　后勤配送，餐厅布局，服务员服装，整一个洋快餐的中国化翻版。日前，中式快餐真功夫全球餐饮连锁机构在东莞宣布，该公司已攻克中式快餐标准化难关，从而使其与洋快餐在标准化的问题上处于了同一起跑线。

　　真功夫总裁蔡达标昨日表示，真功夫将在2008年，开到500家连锁分店，五年内力争中国中式快餐第一品牌，逐步实现跻身于十大全球餐饮品牌的远景目标。

　　但是这种中式标准化能否挑战在这方面驾轻就熟的洋快餐？

　　模仿洋快餐模式

　　据他介绍，能突破标准化瓶颈是因为将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题。

　　据悉，真功夫目前已有86家直营店，其品牌源自1994年在东莞创立的“双种子”，2004年，其推出全新品牌“真功夫”。除了推出岭南地方饮食特色——原盅蒸饭外，该公司逐渐的形成一套与洋快餐相似的标准化制度。

　　另外，该公司还成立了一个大型的原料加工、配送中心，将所有的传统厨房的工艺制作过程都退出去，放到后勤基地去完成，统一制作、监控，然后再把半成品真空包装，集装成箱用冷冻车按时送往餐厅。

　　记者在该公司餐厅看到，其餐厅布局和服务员服装等，除了色彩和标志差异外，与洋快餐相差无几。就连餐巾纸、可乐包装等细节都与洋快餐有神似之处。两者最大的才差异在与其餐厅后台的电脑程控蒸汽柜，其菜式的温度，份量皆由电脑控制。

　　该公司内部人士对记者透露，事实上该公司中高层中有不少来自洋快餐巨头肯德基和麦当劳。

　　建三大后勤基地

　　另据介绍，真功夫在华南、华东、华北建立了三大后勤基地。华南后勤基地设在东莞长安，前后投资已超过5000万元人民币，为华南76家分店完成订货、加工、储存、运输及分发等一系列工作，未来还可以满足400间餐厅的供给需求。

　　“目前除广东外，在上海、杭州、宁波都已开设分店，营业额也在稳定增长。北京有两家分店在四月份要开业，计划到年底全国分店数量将达130家。”蔡达标说。

　　挑战洋快餐面临三大难题

　　但有业内人士对记者表示，由于真功夫菜式源自粤菜，能否适应华东华北消费者的口味，尚值得商榷。

　　即使在强调标准化的洋快餐，还会根据不同的地域推出不同的产品，如肯德基还在广东的餐厅推出地方特色的凉茶。而其在北京的餐厅中，还有油条、粥等特色。真功夫要走向全国必须在产品创新能力，以及把握地域性特色上下功夫。

　　同时，用两个后勤基地来支撑几个的餐厅，显然成本过大。此前，在中式快餐一枝独秀的永和大王，因为物流配送成本过高，关闭了其在福建的惟一一餐厅。

　　另外，标准化只是洋快餐的一个成功工因素，能够克隆模式，但无法克隆文化，产品创新等方面的核心能力。

　　洋快餐不光提供的是一个各地都一样的食物，每个地方还有相同的背景音乐，有孩子喜欢的玩具搭配，有强大的体育、文化和娱乐营销活动来做大品牌。

　　中式快餐实现标准化是一个基础的技术问题，更需要强大的品牌支撑，以及中华文化内涵的巧妙结合。

　　标准化双刃剑

　　同时有人认为，中餐标准化，的确可以方便中式餐饮管理，从而进行迅速的连锁扩张。但如此高成本的物流和硬件投资，无疑使得该种快餐类型必须抬高产品价格，那么标准化意义何在呢？

　　快餐类型的竞争并不是只有洋快餐，中式的其他快餐，以及各种类型的中餐馆都是这种标准化快餐的竞争对手。

　　对于消费者而言，品牌知名度，产品本身的质量和价格，以及就餐环境都是吸引就餐的要素。

　　但具体到真功夫，品牌尚未打开局面，目前的菜式数量并不多，同时份量也不大，而其定价却与洋快餐相近，那么对于普通消费者，他的吸引力何在？

　　标准化在提供一种连锁扩张的可能同时，也给中式快餐压上了沉重的资金负担。