粤式快餐“真功夫”入京发动全国连锁遭质疑 

　　近日粤式快餐品牌“真功夫”迅速登陆北京，在短短数十天间在北京繁华商业区连续开张３家分店。真功夫全球华人餐饮连锁对外表示，“真功夫”进入北京市场，主要是出于品牌发展的战略考虑，希望借助突破区域连锁以推进“真功夫”在全国的战略进程。这一举措引起不少业内的争议。

　　只做直营　成本压力过高

　　据了解，目前我国快餐业年营业额约１８００亿元，中式快餐占据了９０％左右的市场。尽管在经营主体和竞争主体上中式快餐都占据主导地位，但一说起快餐，消费者想到的还是洋快餐，中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的局面。有专家分析，这与中式快餐缺乏标准化管理、统一加工配送有关。

　　广东连锁协会会长孙雄曾表示，真功夫解决了标准化问题，有自己的竞争力，但如果采取加盟连锁的形式，凭借大规模工业化生产，它扩张的速度可以更快。

　　确实，为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁，但真功夫目前在全国的９２家餐厅都是直营餐厅。“很多人找过我们要求加盟，包括新加坡、美国、澳洲等地都有人找，但在两三年内‘真功夫’还不会开放特许经营加盟。”真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，加盟是一把双刃剑，当品牌还没有达到一定程度时，发展加盟形式无疑是自残。

　　有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑：其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。

　　但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。

　　对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。

　　拉长战线 暗藏隐忧

　　北京一家中式快餐企业认为，中式快餐现在就走全国连锁战略，风险非常大，并不容乐观。“如果是在外地发展加盟还好点，至少资源压力会减小很多。”这位业内人士认为，目前中式快餐市场的竞争对手太多了，广州、上海和北京的餐饮市场竞争非常激烈。如果企业不先集中在一个区域发展，而急于全国扩张、三地发力，无疑将分散资源，失去竞争优势。

　　而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在２００３年及２００４年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”蔡达标说道。

　　中国连锁协会会长郭戈平认为，“真功夫”突破区域连锁全国布局，毫无疑问将加快整个市场的发展，同时也带动顾客更多的消费，使这块蛋糕做得更大。而突破区域转为全国连锁是中式快餐未来发展的必然阶段，谁抢先一步谁就就可能拥有了更大的话语权。

　　尽管如此，还是有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。