限制餐馆面积岂能算治本
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时间：2007-9-17 8:48:26 来源：中国经营报
作者：刘腾 我来说两句 |
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北京市一直对餐饮企业有最低营业面积的要求。以前这一标准是50平方米，而新起草的《北京市中小餐饮企业准入新标准》已上报国家质量监督检疫检验总局，拟将这一标准提高到80平方米，年内就可能执行。今后，相关标准还可能会进一步提高。
北京市政府这样要求的目的其实是为了治理目前餐饮行业中存在的不卫生、不规范现象，但是这种从面积指标加以控制的做法，却不免让人感觉有些主观，甚至有些好笑。有人会问，在北京的餐饮企业中，难道面积大的餐馆就能杜绝不规范、不卫生的现象吗？为什么就拿80平方米以下的餐馆说事呢？
北京人爱吃传统的早餐，比如豆腐脑、油条、馄饨等等。这些早餐品种的利润都很低，面积稍大一些的餐馆，根本不屑经营。因此，提供北京人早餐的，基本上都是那些80平方米以下的小餐馆。让这些餐馆都关张，也许北京人就再也吃不到传统的早餐了。
像在其他许多城市一样，“成都小吃”在北京也是遍地开花。因为本小利薄，这些餐馆的面积一般也都小于80平方米，根据北京市目前的规定，这些餐馆都在“黑名单”上。如果要求这些餐馆关张，餐馆的员工就要下岗。据专家统计，在北京的“成都小吃”有1400多家，还有大量经营杭州小笼包等的小餐馆，假设每家雇佣了5名以上的员工，则该政策就要威胁到1万多名员工的就业，这是否有必要呢？
根据来自官方的数据，北京在工商注册登记的餐馆不下5万家，其中大多数面积都超过了80平方米。而在这5万多家“有名有姓”的餐馆之外，则是为数不少的“黑摊位”、“黑餐馆”，这些餐馆不顾信誉，不顾质量，搅乱了北京餐饮市场。在一些居民小区，这样的餐馆不在少数。不用说远郊，就是在北京闹市一些外地流动人口混杂的地区，这样的餐馆也比比皆是。要想整顿餐饮行业，就应当从治理这些“黑摊位”、“黑餐馆”身上入手。
规范餐饮，应该做的就是直奔主题、狠抓卫生安全等指标。把这个治理问题处理成限制餐馆面积，能不犯形式主义的毛病吗？有利于餐饮行业中小企业的充分竞争吗？
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