南京——传统肉制品加工潜藏巨大商机

　　为期两天的第四届世界猪肉大会昨天下午在南京闭幕。在昨天的会议中，相关专家就猪肉加工技术、国际贸易等领域的议题进行了深入研讨。中国肉类研究中心所长王守伟表示，我们的传统特色肉制品加工还潜藏巨大商机。

　　昨天上午，王守伟在题为“中国肉类加工业现状和未来发展趋势”的演讲中，总结了我国肉制品存在的“五多五少”现象。即：中低档产品多而高档产品少，同质化产品多而差异化产品少，猪肉制品多而牛羊禽肉制品少，西式制品多而中式制品少，国内品牌多而国际化品牌少。

　　据介绍，我国传统特色肉制品有酱、卤、腌、腊、烧、烤、熏、干制等八大类上千个品种。近年来，市场对传统肉制品的消费需求迅速增长，但其产量目前仍徘徊在较低水平。以干腌火腿为例，西班牙Iberian火腿年产量约2000万只左右，而我国著名的宣威火腿不足200万只。

　　同时，我们肉制品的生产以作坊式为主，其工业化生产具有广阔的市场前景和巨大的经济增长空间。随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高，传统特色肉制品的加工量将显著增加，该领域存在巨大的发展潜力。

　　王守伟还提出要重视食品安全问题。他说，受畜牧、养殖大环境影响，我国肉类食品仍然会受到世界范围内疫情的波及，造成肉类食品安全的不稳定因素，因而建立肉类食品风险应对机制迫在眉睫。对此，他提出三条建议：完善法律、制度、标准方面，有关畜禽屠宰和肉品流通的国家法律的制定将提上日程，肉类生产许可证、强制检验和市场准入标志三项制度将不断完善，肉类深加工、综合利用、物流环节的相关技术标准将不断提升；推行质量安全管理体系方面，预计“十一五”期间，大中城市肉类食品安全信用体系推行比率将超过60%；引入先进技术手段方面，我国将逐步建立和推广肉类食品“可追溯性”系统，实现对肉类食品养殖、运输、屠宰、分割、销售全过程跟踪和溯源。

　　昨天下午，大会组委会还宣读了《第四届世界猪肉大会全球猪肉行业发展宣言》。