你还真难以想到，一只土不拉叽的烧饼，竟然能够风卷残云席卷全国，那就是所谓“掉渣烧饼”。这些日子，关于“掉渣烧饼”的不好消息多得木佬佬，上网搜索，光新闻标题就有一大堆：《聚焦“掉渣儿烧饼”：从诞生到夭折仅一年》、《掉渣儿烧饼走向悲情结局，5000元转让所有技术》、《加盟商状告“掉渣儿”》、《被查“土家烧饼”全都不合格》、《每天两万“掉渣烧饼”用垃圾肉做馅，南京黑窝被端》……著名的经济学家梁小民最近都在《北京青年报》发表《烧饼为什么掉渣》的文章，评述“掉渣烧饼”为什么“出师未捷身先亡”。

　　“仿佛在一夜之间，南京到处可见手拿着牛皮纸袋、津津有味吃着烧饼的人。然而，记者调查发现，南京市中央门东门前街的一家出售‘名扬掉渣烧饼’的小店原料来自于不远处的一家环境肮脏的黑作坊，而这家大量使用变质猪肉和“垃圾肉”的黑作坊还同时给南京城里的数十家‘掉渣烧饼’店提供原料。”这是《南京晨报》报道的导语。“垃圾肉”作坊主倒是很骄傲：“每天用我家的肉加工的‘掉渣烧饼’有２万个！”

　　笔者所在的杭州，同样被“掉渣烧饼”席卷过。杭州人吃“掉渣烧饼”最搞笑，一开始人人猛刮“杭儿风”，排十米二十米的长队就是为了买一个“掉渣烧饼”，硬不拉叽的也一个劲儿地说好吃，弄得满地是装饼的纸袋；后来不是满地纸袋而是满地都是掉渣烧饼店了。

　　萨伊是19世纪法国的经济学家，他提出了一个后来被称为“萨伊定律”的市场规律：“供给创造出它自己的需求。”萨伊认为，商品交易，不过是以物换物，货币只起到一个媒介作用，货币的用途无非就是购买商品；每一次买都是一次卖，每一次卖都是一次买——供给能自行创造需求，供给和需求是恒等的，不会出现生产过剩。“掉渣烧饼”的“供给”倒真是一度创造了红红火火的“需求”，许多人就冲着“掉渣烧饼”这个新鲜、另类、可爱的名字去的，甘愿付出巨大的机会成本，也要排队买一个“掉渣烧饼”。

　　刮风般的消费心理，可见消费者的幼稚。成人的从众消费心理其实与孩子的消费心理一样，远远没有成熟，而且可能永远无法成熟。最近有个关于儿童食品的报道，说的是“另类儿童食品”形状像马桶，而小孩子却逼家长购买（见4月21日《中国经济网》）。两只老鼠趴在垃圾桶上、马桶刷放在马桶旁，而垃圾桶和马桶里，则装满糖粉之类的“另类食品”——孩子们喜欢这样的“另类食品”，与成年人“喜欢”另类的“掉渣烧饼”，本质上没啥两样。由此可见，要管理消费者这一“需求终端”几乎是没有效果的，你最多来个提醒；监管者必须把监管的力度使在“供给”这一头，不让“马桶食品”、“垃圾肉烧饼”面市。要知道，有的地方的“掉渣烧饼”只是交一点钱就能成为加盟店的，压根儿就没有严格意义的连锁管理，与KFC、“必胜客”之类天差地别。

　　现在好了，在杭州“掉渣烧饼风”终于也刮得差不多了，不太有人再以排队买“掉渣”为光荣了，倒是那买正宗洋比萨的“必胜客”门前长队依旧。看谁还敢没头没脑吃“掉渣烧饼”？人家黑窝里用垃圾肉做馅，你还一个劲地说好吃？敢情你那儿是没有“垃圾肉”的？

　　一轰而起的东西，通常的结局就是一轰而散。如果“掉渣烧饼”倒掉，那不是因为其“掉渣”，而是因为其“掉魂”。所以，最终大伙儿来写一个《论“掉渣饼”的倒掉》，一定是比较好玩的。