青涩少年 执掌大酒店

    大学毕业后，黎洪轩在汉口一家外贸公司找到工作。600元一个月，负责在长江码头上调运货物。天天晒太阳，重复单调机械的工作，觉得所学甚少，20多天后，他辞职备考雅思，准备出国深造。

    但2005年8月，家里与一个朋友在卓刀泉筹建一家酒店，总投资500多万元。父亲跟他说，让你当总经理怎么样？他说，等我先到瑞士学习酒店管理再说啊。父亲劝他：先做积累经验，等几年再学习。黎洪轩淡淡地说，“真的要搞吗，可以啊！”其实，作为年轻人，他希望广交朋友，很想到新疆去做边贸生意。

    11月份，营业面积4000平方米的大自然酒店开业，以仙桃菜为特色。黎洪轩走马上任，担任一把手。但对于酒店管理，他一窍不通，连主宾位在哪里都不知道。主要事务，由合资方父亲的朋友打理，而他只是站在幕后。

    他天天看，到处学习。现在他已经知道点菜如何搭配，知道怎样摆碗碟，“筷子和盘子中间要隔两个指头宽”。

    但就是这样，名义上的董事长身份，黎洪轩也不太适应。他讲起去年的一件趣事：有一次员工大会，他以老板身份出来讲话。尽管有爸爸在旁边，但他一看到台下几百双眼睛看着自己，脑中便一片空白，连腿都有点发抖。事后，他还一直后悔，上学时参加公开场合讲话的活动太少了。

    不过经过半年多的历练，他早已指挥若定。他希望自己有更多机会与员工交流自己的想法。

    顶不住了 酒店差点卖掉

    背着手四处学习的日子，简直有点无忧无虑，但很快，残酷的局面就出现了。大自然酒店在那位友人实际打理下，表面上红红火火，实际上，亏损已令酒店的危机如暗流汹涌。

    几个月的观察，黎洪轩觉得酒店存在大问题，采购成本偏高，成本失去控制，浪费相当严重，如高峰时员工达308人，光宿舍月租10万元，买床就花了三四万元。

    有句行话说，“生的弄熟，对半出头。”而酒店高峰时，虽日营业额达6万元，但仅有30%%的毛利，扣除管理费、电费、人员工资，已然亏损。更可笑的是，春节一个月做了140万元，盘点还亏了几万元。

    眼见酒店陷入卖得越多，亏得越多的怪圈，黎洪轩和父亲决定，中止和友人的合作，回购其30%%的股份。这时，酒店已亏损100多万元。在此关头，父亲决定让他走上前台：“亏了，赚了，都算你的。”

    2月份，股东退股，带来了巨大的人事震动。“一朝天子一朝臣”。总经理走了，总厨、前厅经理及一些服务人员，一口气全部换光，一批走了六七十个人。

    厨师走了，菜肴质量达不到要求，仙桃口味全部改做武汉菜后，市场反应不很好。

    服务员走后，服务乱套，客源流失，营业额上不去，徘徊在一两万元间，平均一天亏损几千元。

    黎洪轩面临空前压力。走上前台，操心的事太多。“部门关系、采购、厨房……”他掰着指头数，十个指头掰完，还不够用，“好几件事常一同涌来，整天连脑袋都是麻的。”

    他到KTV去发泄情绪，不停地唱歌，唱得大汗淋漓，声嘶力竭。后来实在顶不住了，他和父亲商量：把店盘出去。父亲摇摇头，只有同意。

    转让时，一些接盘者胡乱压价，与黎洪轩的期望相距甚远，有的开价极低，让他奋斗过几个月的酒店形同“垃圾”，这让黎洪轩十分气恼。他有种被激怒的感觉：自己做，不信我就做不好！