破釜沉舟 三板斧扭亏

    黎洪轩想，只要自己努力过，纵然无力回天，自己也无怨无悔，但不做努力就退缩，也太孬了。经过沉思，并聘请一个调查公司进行市调后，与父亲公司的元老级要员协商，黎洪轩制定了重振酒店的三大策略。

    菜品重新定位。按过去的做法，虽不赚钱，但经营火爆过，不能一棒子打死。还是坚持以仙桃的风味菜、土菜为特色，以武汉菜、湖南菜为基石，用广东海鲜等来提升档次。但仙桃菜比例不能太大，一桌只能一两份，否则就成了风味店，目标群体太窄。

    重塑经营团队，提升凝聚力。原来的队伍中，表现优秀的厨师、楼面管理人员、营销人员又被重新请回来，他又从仙桃及市场上聘请了一批厨艺精湛的师傅。

    4月底，黎洪轩开始试菜，要求五天之内，达到出品要求，以全新面貌推向市场。好师傅都集中起来，原先市场反应好的菜，都继承过来，三五天内，所有的菜全部都炒了一遍。黎洪轩以普通食客眼光，逐一品尝，点头方可通过。

    市场方面，加大宣传深度。在黎洪轩的要求下，公司积累了300多个重点老客户的档案。端午节临近，他派人为每个客户送去用新鲜芦苇包出的粽子，外加仙桃红心咸蛋，300多份礼物送了三天，几乎将附近的小区、学校、医院、企业，来了个大扫荡。收到别致礼物的客人，均十分高兴。他们还得到了打折和酒店重新调整的消息。

    准备工作完成后，他推出大厅吃饭全场8折的低价促销活动，店外拉了许多横幅吸引顾客。结果，酒店全新亮相，顾客如潮，并纷纷给予好评。

    “恢复过来真不简单。”谈到销售趋于稳定，黎洪轩舒了一口气，“现在虽是淡季，我们已能实现盈亏平衡。”

    20天前，有件事让黎洪轩十分得意。他如愿将某五星级酒店中餐部经理朱琳挖了过来，担任大自然酒店执行总经理。这位武汉大学酒店管理专业出身的专业人士，让黎洪轩十分欣赏：“她经验丰富，而且干练，我又可以退居幕后了。”

    从星级酒店“下海”的朱琳看好的，是黎洪轩提供的自由发挥的平台，29岁的她亲切地称老板为“小黎总”。8月27日，酒店搞了一场文艺汇演，建设企业文化。任评委的朱琳看了十分感动：看着他们排练的认真劲头，以及他们的才艺，觉得员工们潜力甚大，超过了她供职的单位，令她对大自然酒店大有信心。

    这种面貌当然与黎洪轩的培育直接相关。“只要我有，我不会不舍得。”员工生日，肯定要送蛋糕。在他眼里，企业的团结最重要，他打算做一溜企业文化墙，从一楼一直做到三楼。

    正值锐气难挡的年纪，但黎洪轩野心并不太大：五年内收回酒店500万元投资，十年后开一家有酒店有客房的星级酒店，在江城业界有一席之地。