机器生产 保持原味

    机器做的汤圆，如何能与手搓的汤圆口味一样？不时有老顾客在店里拦住张永利质疑。

    张永利专门将这些顾客请到办公室，奉上清茶，详细解释：机器生产并不是不好，关键是掌握好量，更能保证口味稳定。当然，少数品种不适应机械生产，五芳斋保持手工制作，并在包装上注明。

    河南、浙江、台湾都有机械生产的汤圆大品牌，凭什么能让武汉人独爱五芳斋？除老字号品牌，张永利自称有三大绝招：保持传统配方、严把原材料进货关、关键传统工艺不能少。

    如同可口可乐的配方，五芳斋的配方也是“一级机密”，张永利说，这个配方每年都随季节、气候变化稍做调整。

    在武汉做汤圆，五芳斋却向全国采购原料。白糖不到批发市场买，而是每年由专人到广西买新蔗糖，因为新糖有一种特别的香味。桔饼要买湖南的，桂花要买咸宁的，芝麻要买罗田的。最不厌其烦的是买猪板油，采购员亲自去肉联厂，在生产线上把热猪的猪油撕掉一层薄皮，以免入馅后嚼不烂。

    如今，搅拌机、和面机什么都有，但五芳斋炒馅仍由柴火大灶人工手炒，“即使效率低，也得这么干，不然炒不出地道香味。”张永利说。

    传承老店 梦在海外

    原武商集团董事长毛冬声是张永利最佩服的人，“他将一个小小的武汉商场做到如今位居全国前列的商业集团，很不简单。”张永利说，“我与他相比差很远，但传承百年老店一直是我的梦想。”

    如今，张永利又与武汉生物工程学院专家合作，将传统五芳斋糕团做成袋装产品，进一步丰富工业化产品线。但此举至少要投入约50万元，他正寻求中小企业融资优惠政策。

    此外，张永利已在美国注册了“五芳斋”商标。他说：“产品批量出口的任务，可能这辈子我都完不成，但我会拼尽全力保护好品牌、经营好品牌，公司未来不愁发展。”

    资料链接：

    清咸丰年间，苏州沈氏创立五芳斋面饭馆，以经营传统苏式小吃点心驰名。150多年来，或是由“五芳斋”传人走出苏州扩大发展，或是外地有人慕其盛名，北京、上海、嘉兴等地出现很多以“五芳斋”为店名的饮食店。

    1946年5月，江苏南通人倪锦财在汉口中山大道1303号创办武汉五芳斋，其汤圆、粽子、糕团等传统风味小吃，为世人称道。

    1956年，武汉五芳斋公私合营。

    1978年，建成目前的六层大楼，一楼经营面点和特色小吃，二楼、三楼经营中餐、酒宴，形成初具规模的中型餐饮企业。

    2001年，完成改制，员工持股，组建“武汉五芳斋食品贸易有限公司”。