另类主题餐厅饮食本色欠佳

　　“试营业期间所有座位都已预订完，情人节的座位也预订过半了。”对于初闯京城餐饮圈的“黑暗餐厅”未来市场，其总经理何再坚十分有信心。的确，从2001年北京第一家“监狱餐厅”开业至今，这种追求给食客营造特定文化氛围的餐厅瞬时成为了餐饮圈中最火爆的“另类”。它们每每开业便能够吸引无数顾客去体验。但新鲜过后，“另类餐厅”在餐饮最本分的“吃”上下功夫不深的硬伤，似乎也让它们前途未卜。

　　另类餐厅成餐饮圈新宠

　　客人须由佩戴夜视镜的侍应生引导，经由盲道进入伸手不见五指的餐区，亚洲第一家黑暗餐厅上周六在北京开业。“让消费者体验与众不同的就餐感受，走进盲人的世界”是这家“黑暗餐厅”的最大卖点。餐厅内没有一丝光亮，所有顾客只能摸黑用餐，为了保证餐厅内绝对黑暗，手机、打火机、夜光表等发光物品都必须存放在寄物箱内。餐厅采用粤菜西吃的模式，人均消费约为100-150元。“黑暗餐厅”何再坚告诉记者，“黑暗餐厅”在北京试营业一个月以来，几乎天天爆满，如今预订情况已排到了半个月以后。

　　将另类餐厅带进北京餐饮圈的应该是“监狱餐厅”。2001年10月，一家按照监狱的风格而设计的餐厅开业了，并颇有个性：铁栏杆做门窗、门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，菜肴的名字有“刑满释放”等，用餐的客人被“自动”放到了“犯人”的位置……这家“监狱餐厅”靠它独特的风格吸引了不少顾客，在短短一年时间之内成为北京乃至全国知名度甚高的主题餐厅，但也引起了不少的讨论和争议，不少人认为餐厅的经营者是在“哗众取宠”、“赚噱头”。

　　在“监狱餐厅”之后，越来越多的另类主题餐厅出现在餐饮圈中，坐在马桶上就餐的“马桶餐厅”、和宠物一起就餐的宠物餐厅等等，每每开业都会引来关注。

　　“吃”的问题尚待解决

　　然而，在食客聚集最多的大众点评网，对于“黑暗餐厅”、“监狱餐厅”的评论并不像想象中一样如意，焦点均聚集在了“菜品”上。不少去“黑暗餐厅”体验过的食客表示，餐厅非常刺激有趣，但菜品和味道却非常一般。一位名为“cheese_gf”的食客对它的点评十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣进行包装”。这似乎说明了一些此类另类餐厅共有的一些问题。

　　目前，刚刚营业的“黑暗餐厅”其菜品设计并不丰满。就像一位“0206lyy”所点评的那样，在“黑暗餐厅”中本以为是西餐，餐点的上菜顺序也很西化，主食却出现×××盖浇饭。而主餐基本没有什么选择，黑暗套餐：汤＋头盘主菜＋甜品＋盖浇饭＋小碟水果为138元，目前还不能零点。对此，何再坚并不否认，他也表示将在菜品上不断改进。

　　阳光海岸已关张

　　同样的问题其实早就发生在了“监狱餐厅”以及其他另类餐厅身上，一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士告诉记者，开业已有4年之久的“监狱餐厅”目前经营并不景气，在就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。有食客表示，“监狱餐厅”有创意的只是菜名而已，并不能叫创意菜，应该叫创意菜名才对。抛开名字不看，菜品没什么特色。而一家名为“阳光海岸”餐厅的经历似乎更糟。“试营业不过一个月就关门了。应该算是另类餐厅中最早‘死掉’的。”餐饮协会相关人士告诉记者，这家餐厅位于贵友大厦后方，虽然处于商业区，却因为过于注重硬件、忽略菜品而被食客们“抛弃”。

　　专家观点

　　把餐饮的“本分”提上去

　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为，这种另类餐厅也可以称之为“极端主题化”餐厅，它们普遍的毛病是忽视餐饮应该有本分的东西，而过于注重打造硬件。在它们身上，“文化”和“餐饮服务”两张“皮”之间的差异十分大。而以餐厅要求来说，本应该依附于餐饮这一块，软环境服务应该跟上。目前由于另类餐厅处于初创期，其发展趋势是生长速度很快，淘汰同样很快。因此，边疆建议，作为另类餐厅应该把餐饮最根本的菜肴服务提上去，把特色体现在菜品上，其生命力会更强。