企业增加“伙食补贴”应对员工流失 

    面对近段时间以来的食品价格连续上涨，受食品价格影响较大的餐饮企业均表示客流并没有受影响，虽短期内能以提价等方式分担压力，但大部分餐饮企业认为食品涨价对长期经营存在影响。《每日经济新闻》在采访中发现，大部分生产型企业为了留住工人，纷纷出台增加伙食补贴的政策。
 
    8月上旬，新上海商业城管理办公室对区域内多家大中型餐饮企业开展了调查，调查结果表明，近期食品价格上涨对餐饮企业的经营产生了直接影响，但目前影响程度比较有限。多为商务消费中高档餐饮，餐饮价格略有上调对其消费对象影响不大，而一般休闲餐厅食品价格调整也有限，不会影响到正常客流。
 
    调查报告指出，各类餐饮企业应对食品价格上涨的方式各有不同。王品牛排、藏乐汤坊等以肉类消费为主的餐饮企业采取了直接提价的方式。王品牛排从7月开始由原来的每客198元，调高到每客218元，提价10%；藏乐汤坊以肉为主材料的滋补汤每锅涨了10元左右。以食糖和奶制品为主原料的制品也被直接提价。麦当劳的奶昔每杯上涨2元；港丽餐厅的下午茶由原来的18元/份，调整为20元/份。川国演义餐厅加强了对做菜用料的控制，但总体材料成本还是上升了10%-20%。还有一些企业采用了更换菜单（菜式）的方式，较为隐性地调整了菜的单价。
 
    餐饮企业负责人普遍反映，就餐的客流和营业额与去年同期相比有提升，但利润没有增加。主要原因是大多数餐饮企业目前都处在观望状态，在菜肴价格暂时不变的情况下，肉禽类及食品加工辅料的价格上涨，挤压了企业的利润空间。
 
    记者在采访中发现，针对目前各种生活成本特别是食品价格的上扬，不少企业为了留住员工，在补贴上已有所改变。“上个月，我就开始增加员工的伙食补贴。”上海一家具生产厂家陈先生表示，从上个月开始，就将员工原来的每人6元/餐标准提高至每人8元/餐。而某模具公司的的招聘人员则介绍，该公司所有岗位提供住宿，但最近公司为每位员工每月增加150元的生活补贴。据了解，针对食品涨价，部分生产型企业已经根据级别、层次设置了新的伙食补贴标准。“现在熟练工少，用人紧缺，增加补贴也是留住人才不得已而为之的。”陈先生如是说。
 
    虽部分企业以提高伙食补贴等作为招聘或留住员工的手段，但大部分企业对加薪持观望态度。