火锅店：千万元装修值吗？
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时间：2007-9-3 8:45:42 来源：中国经营报
作者：赵法忠 我来说两句 |
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餐饮企业吸引顾客比拼的本应是口味，但是这两年来，却比起了装修。火锅本来主要针对的是大众消费者，现在消费群体并没有什么太大改变，但是在装修上却不断上档次。一位火锅城副总无奈地说：“没办法，大家都这样，我们店的装修都赶上五星级饭店了。”
在北京朝阳区宵云路上，口福居火锅开张了一家4层楼、3000多平方米的分店，40多个包间，雕梁画栋，据说光装修就花了2800万元。另一家火锅店友人居，计划在8月底开张一家奥运店，装修也要超过1000万元。在北京赫赫有名的谭鱼头，几年前开张的亚运村店建筑面积2万平方米，据说投资了1.3亿元。
在外地也是一样。重庆的火锅店留一手，装修也是极为豪华。一位光顾过的朋友回来说，其包间模仿KTV，里面装饰成满天星斗，光是装饰这些星星每个包间就要花费2万多元，再加上大理石桌子、大沙发，装修费用不菲。一般餐饮企业，100平方米装修花费5、6万元就算不错了，可是留一手二三十平方米的包间核算起来，装修可能要花近20万元。
这样装修值吗？有人说是行业竞争造成这种现象。一位火锅店老总说，同样是每个人消费五六十元，谁不愿意到环境好一些，装修更豪华的火锅店吃饭？比来比去，就比成现在这个样子。
这种说法难以站住脚。餐饮要想成功，最终拼的是口味。在北京的地摊小吃上，曾有烤羊肉串的连续多年做到在旺季每天数千元的流水。青岛的知名火锅品牌摸错门，对加盟店的要求是基本不用装修，每100平方米大概两三万元即可，即便如此，该火锅店依然生意兴隆，加盟者络绎不绝。
比拼装修，即便是著名餐饮店也有关张倒闭的例子。全聚德大概是国内餐饮第一品牌，对加盟店一贯在装修上要求高门槛，但却出现过在深圳、汕头、成都、杭州、南京连开5家店都纷纷关门的例子。1999年全聚德曾想在深圳开一家旗舰店，尽管装修上投入了近800万元人民币，但次年4月仍然以败走麦城而告终。
有业内人士说，火锅店这样做主要是给加盟店“作秀”，表明自己的资金实力，吸引投资者。火锅店在整个餐饮行业中属于模式成熟、比较好复制的一种。因为与其他餐饮类型比起来，火锅店只要提供给加盟店包装好的底料，就可以保证口味一致。正因为如此，吸引加盟者是火锅店盟主的主要目的。
但是，对于加盟者来说，他们更愿意看到投资不高、虽然简单装修依然成功的样板店，便于自己模仿。前面提到的摸错门受到欢迎就是因为这个道理。按照餐饮行业的常规，11个月内收回成本最佳，如不成两年之内收回成本也可以接受，如果超过两年，投资就算失败了。看到这样豪华装修的火锅店，每个投资者都会有疑问：这样大的投入能回本吗？
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