炒栗子、糖葫芦，今冬小吃市场除了这老几样外，最火热的当属改头换面的烤地瓜深得人心了。已经进入热卖期的烤地瓜，被一些餐饮管理公司用专业烤炉和统一配送的特甜品种地瓜重新包装上市，但伴随而来的是众多加盟店身陷大量克隆的窘境。

　　原本在街头打游击的“化工桶”烤地瓜摊，今年冬季都已辗转进入了各大超市销售。记者昨日了解到，目前，北京市场上烤地瓜分电烤和炭烤两种炉子，由餐饮管理公司以直营和加盟等形式进行扩张。

　　昨日，皂君庙地瓜坊的何许峰介绍，他们的炭烤地瓜已经扎根北京3年，时下，销量由开始的日售几百斤地瓜上升到1000斤到1500斤，零售价4.8元/斤，一天下来就收入四五千元。尽管口味略胜一筹，但对地瓜品种、烤制操作都要求相对较高的炭烤地瓜，目前在北京只有8家店。何许峰说，今年出现了10多家炭烤地瓜的专卖店，规模已经超过了技术起源公司的自身规模。

　　与炭烤店的迅速发展相比，地瓜电烤炉的小摊是炭烤店的10多倍，它们分布在美廉美、华普、京客隆等超市、卖场内。但记者走访的很多烤地瓜店主都表示希望在今冬收入3万到5万元，明年是否还做烤地瓜生意就很难说了。

　　大头仔烤地瓜的发起人黄龙祥告诉记者，电烤地瓜的操作模式源自台湾。他介绍，北京目前电烤地瓜炉供应商有三四家，都以销售烤炉为主要经营项目，每台机器的价格在8000元-10000元，一天如烤制10炉，全部销售额每天便可达到2000元到3000元，减去各项开支，店主每天就可收入上千元。投资额小、回本快，使得电烤地瓜的生意迅速在北京扩张开来。

　　目前，北京的电烤地瓜摊已经有200多个，以三里河地区为例，最初只有一台机器烤地瓜，如今每个超市里都有三四台机器争夺同一市场，摊主坦言生意远不如以前好。记者调查发现，加盟商多着眼销售机器获利，几乎不考虑零售商的销售情况。甚至有些加盟企业根本就是做营销概念的，操作的项目赚了钱就会转移到其他项目。就眼前的市场总量来看，目前北京的烤地瓜市场已经趋于饱和。按一般小的加盟项目的操作手段推测，加盟商将以北京的案例为宣传卖点，向全国各地开展烤地瓜加盟业务。被大量复制的烤地瓜加盟店，在无序经营的状态下将身陷短命险境，与本报之前报道的掉渣烧饼、八宝鸭快速复制如出一辙。