２月２８日，中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼在广州出席中国第200 家必胜客餐厅的开幕庆典，并称这是百胜中国继肯德基后又一主力品牌的发展的关键步伐。这位在百胜全球的版图中，领导其团队领先竞争对手的强势“掌舵者”，曾被《财富》杂志评价道：百胜全球餐饮集团在中国市场的成功，“真正起到关键作用的是其大中国区总裁苏敬轼灵活机动的管理方式”。苏敬轼接受媒体记者采访时表示，多品牌发展战略在中国渐见成效，并将采访各种调整巩固领跑的位置。他还呼吁，标准化生产是洋快餐的特点，但垃圾食品绝非洋快餐的代名词。

　　必胜客成另一利润源

　　南方都市报(以下简称“南都”)：必胜客在中国市场的业务开展情况如何？在以往的观念中，必胜客在百胜的地位似乎没有肯德基重要。如今，这种情况是否已经改变？

　　苏敬轼：百胜中国要在每个细分市场都做到领导位置，并奉行各种品牌均衡发展的策略。既要有针对大众消费群的连锁快餐业代表--肯德基，也要有可以在休闲餐厅领域称霸的必胜客。自从2004 年，总部收回必胜客在华南地区的特许加盟权以后，必胜客在中国所有餐厅均为直营餐厅。必胜客去年一共开了50 家店，某些地区的扩展速度甚至比肯德基快。进入中国15 年来，必胜客累计营业额达到56 亿元人民币如今，必胜客扩张版图已经延伸到一、二线城市以外的地方。200 家欢乐餐厅遍布中国54 个城市。在以福建和广东的两个省为主的华南区，必胜客从两年前的24 家，发展到现在的42 家，去年的分店速度超出预期，今年更会向佛山、惠州、肇庆、东莞等地深入发展。

　　百胜中国业务高速发展

　　南都：百胜旗下的肯德基现在有多少家？这种滚雪球般的发展速度是否将延续下去？有没有一个开店达到多少才饱和的目标？

　　苏敬轼：去年11 月，百胜举行了肯德基的餐厅数达到1500 家的庆典。回首去年的业绩，肯德基几乎以每天开店一家的速度在全国各地“生根发芽”。如今的总数大约接近1600 家，具体数目连我都无法给出一个确切的说法，因为扩张速度太快，每天数字都在更新。如今，从店面数目来看，肯德基的营业额与利润的贡献都领先于其他品牌。至于开店到多少家的目标，我现在不敢随便透露，因为中国市场的业务对集团来说非常重要，贡献了可观的利润。中国市场的策略透露出去，可能美国总部的股价都会随之变化。

　　“全中国最放心的鸡”

　　南都：2005 年第四季度，由于消费者对感染禽流感的担心而导致了营业利润增长放缓。那么，肯德基未来将淡化自己的“烹鸡专家”的定位吗？

　　苏敬轼：成为“烹鸡专家”没有什么坏处，烹鸡也是肯德基的看家本领。即使禽流感来袭，只要保证鸡的来源没有问题，再进行严密的防疫防护措施，实行最严格的检验，加上高温烹调，肯德基的鸡堪称“全中国最放心的鸡”。鸡的主打位置不变。不过，肯德基也开始卖非禽类的产品，并倡导多元化的均衡饮食习惯。例如，早餐中的皮蛋瘦肉粥就有猪肉的成分。我们以几乎每个月推出一个新品的速度来更新自己的餐单，并注重蔬菜类、高营养价值食品的开发。截止到2005 年11 月，产品已从2000 年的15 种增加到47 种，长短期产品中的植物类产品达到29 种。“打造新快餐”的口号并非停留在表面。

　　对食品安全负责

　　南都：您最想对中国消费者说的话是什么？

　　苏敬轼：希望消费者和媒体都以客观、科学的态度看待洋快餐。以“苏丹红一号”为例，它只是国际公认的第三类致癌物，吃了含有微量该成分的食品，不会对人体产生即时危害。而反式脂肪酸也存在于平常的膳食中，并非快餐食品中独有。但消费者如今对食品安全问题非常敏感，好像与某些具有争议的食品沾边，就成为十恶不赦的“元凶”。未来，食品安全的话题还会继续受到关注，肥胖问题等可能也会在社会引起广泛讨论。百胜会以负责任的态度去面对，不卖有害健康的食品，也请消费者不要把洋快餐定义为垃圾食品。