十堰：午餐排“长龙”背后显商机，谁来做大这块“蛋糕”  

　　午餐排“长龙”背后显商机
 
　　5月11日，临近午餐时间，一家中式快餐店收银台前排起了“长龙”。供职于某公司的袁先生说，他每天中午准点下班，到餐馆时正好赶上排队，“等个十几分钟是很正常的事情。我也纳闷，哪儿来的这么多人？”

　　 业内人士分析认为，如果一家200平方米的中式快餐店每天能够接纳200人就餐，平均每人消费8元，营业额则是1600元，如果加上订制盒饭等，每天营业额有望突破万元，毛利如果在20%的话，一个店每月的利润是比较可观的。

　　不仅快餐店生意好，专门开展午餐配送业务的商家也忙得不亦乐乎。燕林小区竹溪酒店为某公司配送盒饭的刑老板说 ，他每天中午至少要送出去100来份盒饭，按每份5元售价计算，“对我们这种规模不大的小店来说，每天的收入也算可以了。”

　　据了解，现在的上班族解决午饭问题，主要有这样几种方式，一是单位的食堂，但有食堂的单位数量并不多；二是部分有条件的单位统一代订盒饭，而这种待遇也不很常见；于是，多数人的午餐都是在外打“游击战”，摆摊的盒饭、周边小吃店、各种快餐连锁、大排档等，都是上班族倾向的选择。

　　“如此庞大的上班族队伍，如此多元化的消费选择，为商家提供了充分的市场空间。”一家老牌中式快餐店的陈经理说，“在很多人眼里只是凑合一下的午餐，却是一块巨大的市场蛋糕。”

　　“蛋糕”难开发商家道苦衷

　　然而，这块“蛋糕”并没有得到充分开发，这从消费者对午餐市场的评价中可见一斑。

　　在媒体工作的王先生说，他总结出了午餐的尴尬：外叫盒饭虽然省事，但到手时饭菜已冷；到附近饭店撮一顿，虽然味道不错，但价格也不错；如果光临周围的快餐店，往往是吃饭一刻钟，排队却花半小时。

　　方便、快捷的同时还要有一定的质量，上班族对午餐的这一要求为很多商家所了解，也是他们尽力追求的目标。然而，从目前的情况来看，既要满足顾客看似简单的要求，又要让自己有利可赚，商家难以两全。

　　某中式快餐店的陆经理诉说了店家的苦衷。中餐的烹饪手法和菜式繁多，快餐制作其实难以达到快速的要求；消费者的口味偏差很大，快餐店不能实现口味标准化，从而牵制了新品种、新口味的推出，而这两点恰好与消费者快捷而味美的要求存在差距。因此，中式快餐店得接受顾客无序、非固定的选择，顾客流失在所难免。

　　 倘若专做午餐配送业务，也并非易事。据一家专门从事午餐配送的公司负责人介绍，做大型营养配餐中心，成本太高。他们曾做过市场调研，发现写字楼人群每日的午餐盒饭需求量在几千份以上，但他们的办公地点太分散，如果每个点的送货达不到一定的量，投入物流成本和人工成本都不划算。如果提高售价，销量又会受到影响。顾客“价廉物美”的要求便很难实现。

　　市场“火”起来需要出妙招

　　午餐市场怎样才能火起来？怎样才能兼顾消费者和商家的共同利益？

　　已开有两家快餐店的吴女士说：“最关键的还是要调查市场的真正需求。”她认为作为商家，首先应该意识到，曾经“午餐只是凑合和应付”的消费观念正在逐渐被淘汰，消费者最终追求的还是午餐质量的提高。更为重要的是，商家要找准定位和坐标，在口味多样化、服务人性化、营养丰富化、内容差异化上下功夫，把午餐市场真正当作一个品牌来经营。

　　另外，部分业内人士认为，营销手段的多元化也是一个重要策略。在这方面，国内一些商家的妙招提供了借鉴经验。据了解，目前，深圳、杭州、长沙、义乌等地的大型专业快餐配送企业生意红火，快餐干净卫生，而且有严格的质量规定，营养搭配合理，深受上班族的喜爱；北京饭桶网、口碑网等网站提供了网上订餐服务，上班族只需轻点鼠标，快餐就能送到手中；上海某餐饮公司为了保证午餐的口感和质量，套餐送抵办公楼后，公司再将套餐进行现场加热，一份有荤有素、热乎乎的套餐新鲜出炉。

　　 经验固然值得借鉴，但吴女士也提醒说：“结合城市的消费水平，打造‘物美价廉’的午餐是当务之急。”