新华网武汉８月１３日电（记者 廖君 熊金超）小早点也能做成大产业，一条１４７米长的武昌户部巷，５年诞生１０余位百万富翁，其中不少还开起连锁公司。截止到今年初，户部巷小吃经营户已由当初的１２家增加到１４０多家，小吃品种达到１７０余种。 

　　２００７年户部巷及各地分号销售额达５０００万元，可解决近２５００人的就业。武汉大学经济与管理学院教授汪涛、湖北民营经济研究院副院长许汝玉等专家表示，户部巷成功最关键得益于品牌打造，并维护品牌质量，再加上统一管理、抱团作战，开创了全民创业的成功范本。
　　
　　——政府引领打造武汉“早点第一巷”
　　
　　石记热干面、老谦记豆丝、徐嫂糊汤粉……这些户部巷的牌子早点，现在已享誉大武汉；当年操持一个个早点摊起家的经营主，现在许多成为百万富翁，开起了连锁公司。
　　
　　上个世纪８０年代至９０年代，由于户部巷子地处中华路临江一带，这里是武汉多条公交车辆的起点或终点站，客运轮渡码头集中，搭乘轮渡过江上班的市民多，熙熙攘攘赶着上班的人们给户部巷的众多早点摊创造了人气，带来了生意。
　　
　　作为户部巷石记热干面的创始人，上个世纪７０当时年代，石婆婆支起摊子卖热干面，只想赚点钱贴补家用。她回忆，那时巷子里不少人家都做早点，为的只是养家糊口。２００２年７月中旬，武汉市提出社区建设“８８３计划”，“早点、健康、再就业、防盗、互助”被武昌区政府列为五大“亲民工程”。经过论证，汉味早点经营已有一定基础的户部巷成为试点项目之一。２００２年９月，武昌区政府邀请著名评书表演艺术家何祚欢等一批文化名人，共议户部巷改造方案。同年，随着政府资金的到位，户部巷步入改造。改造后的户部巷面目一新，曾经的老瓦房、破桌椅、泥泞路完全消失，一派明清风格的户部巷出现在眼前，整条巷子干净又整洁，全街还立起了一道１９米长、３米高的汉味早点文化墙。当时武汉街头早点摊分散，且环境较差，这里有政府扶持，再加上早前的名气，进驻有前景，不少早点摊业主跃跃欲试。
　　
　　２００３年９月１８日，新户部巷开街。徐嫂糊汤粉、唐氏热干面、石记热干面、二十一味牛肉粉、谢氏面窝、陈记红油牛肉面、徐记烧梅等４３户经营户入驻。价格便宜、分量足、味道好，最关键是品种齐全、干净卫生，户部巷声名为之再振。
　　
　　开巷７个月后，尝到甜头的户部巷迅速进行第二次改造升级，以应对急剧增加的人流量。这次除了硬件，户部巷开始在软件建设上有质的变化。２００４年４月，户部巷完成第二次延伸扩建改造，在自由路延伸１５０米。同时，相继成立商会、管委会，各司其责。同时，武昌区政府经常邀请著名艺术家、书法家、社会名流、新闻媒体进入户部巷，大打“户部巷汉味小吃”文化品牌；另一方面，户部巷扑克、小吃谱等陆续上市。
　　
　　——户部巷借助成熟经营业态发展扩张
　　
　　户部巷虽然火爆，但每天时间持续不长，每天上午１１时以前，人流不息，可到了下午３点多钟，有２／３的店铺就关门。因此，户部巷能否全天营业、能否进超市等问题，引发户部巷、武昌区政府负责人及相关媒体的关注，户部巷能否走出去发展也成为其发展历程上的关键一步。
　　
　　一些小吃店的经营业主认为，小吃利润本来就薄，进超市后还要耗煤耗电，再加上人员的开销和其他材料，成本肯定要翻倍。还有一些经营户去认为，户部巷给人的感觉就是早餐，中午以后没什么生意，如果能借助超市等成熟经营业态，填补其发展空白，还能把品牌知名度向外延伸。
　　
　　２００５年５月１日，户部巷徐东分号正式开张，借助徐东这个成熟商圈的影响力，开张首日的经营额就超过了户部巷本身。第一个月，石记热干面更是以６．６万元的营业额创造早点小吃销售的神话。２００５年６月１日，武汉户部巷文化投资有限公司正式成立，户部巷开始有了正式的“经纪人”。此后，户部巷在武汉三镇的扩张速度不断加快，２００６年，曙光分店、光谷分店开张；２００７年南湖花园分店、中南分店、武汉工业学院分店、长丰分店、沌口分店、杨汊湖分店相继开张。
　　
　　分店的快速扩张，不仅让经营户人员规模扩大，更对产品质量、口味等提出了考验。唐氏热干面老板介绍说，为了让客户尝到同一口味的小吃，必须建立中央厨房，统一配送。
　　
　　据记者了解，目前，户部巷１６０多家经营户中，有３０多家已发展壮大，各自组建了饮食公司，生产由早期的个体手工制作，发展为集团化的规范厂房作业，即由中央厨房统一制作成半成品或成品，再配送到各分店。户部巷计划在今年还要再建３－５家新店，主要选址在汉口和汉阳。同时，户部巷还在白沙洲附近租了７０亩地，与培训学校合作培养订单式小吃人才，为扩张后的经营户补充专业人员。另外，户部巷正在兴建大型配送中心，今后将实现所有经营户统一配送，以保证质量和口味。
　　
　　——解决下岗工人再就业难题
　　
　　１９９８年，徐嫂糊汤粉老板徐绍娴夫妻从粮道街副食品商店双下岗，开始了支早点摊卖糊汤粉的生活，９年后，他们的身家过了百万，糊汤粉每天卖出近千碗，昔日小摊已裂变成３家分店，原夫妻店已变成拥有３１名员工的连锁店。徐绍娴只是从户部巷走出来的创业英雄中的一个。同她一起抱团作战的，还有徐唐氏热干面、石记热干面、老谦记豆丝……他们曾拥有一个共同的身份：下岗工人。致富的磁场吸引了更多的失业人员进入。截止到２００８年初，户部巷小吃经营户已由当初的１２家增到１４０多家，小吃品种达到１７０余种，２００７年户部巷以及各地分号销售额达５０００万元，可解决近２５００人的就业。
　　
　　户部巷经营方式成为小本创业的范本。一些专家表示，户部巷成功原因在于：脚踏实地、及时升华、抱团作战、强化品牌。
　　
　　一是脚踏实地。武汉市教育局副局长、国家高级职业指导师田文江分析说，户部巷创业者多是下岗职工，他们创业就是为了谋生存，心态比有一定经济基础的人要好，不求一夜暴富，只求养家糊口，做事更踏实，不会眼高手低。而且，他们懂得诚信经营的制胜法则。
　　
　　武汉大学经济与管理学院教授汪涛说，户部巷的崛起与汉正街的早期成功有相契合的地方。武汉人创业的一般规律是：初期创业，不怕投资规模小，不怕行业起点低。谁都想做大生意，但在没有“大生意”之前，更现实的选择还是从小生意着手。小生意意味着风险小，可尝试很多次机会——这是创业人生最缺乏的东西。
　　
　　二是及时升华，户部巷摆脱粗放模式。武汉餐饮协会会长刘国梁说，户部巷为本地小吃业开辟了新的经营模式：各品牌小吃先扎堆经营，形成一定气候，然后就地整合建立专门市场，再由市场管理部门统一对外宣传，其影响力呈现几何级扩大。
　　
　　汪涛认为，户部巷及时抓住了创业升华的时机，在其创业早期可以是粗放经营，达到一定阶段后一定要升华。户部巷通过个体投入、政府引导等，将品牌充分呈现出来，实现了创业的升华，否则就会淹没在后期涌起的创业洪流中。在这个方面，户部巷显现出与早期汉正街很大的差异，汉正街衰落的原因或许就在这里。
　　
　　三是抱团作战，小业主集体致富。田文江说，户部巷经营的产品都具有浓郁的地方特色，这些不同品种的特色产品扎堆，形成了产业集群效应，经营户们很好地把握了这个优势，竞争优势自然强过其他单个品牌。
　　
　　不仅经营户抱团作战，政府、市场管理方以及经营户也紧密合作。汪涛说，在其品牌营造过程中，政府的引导和管委会的统一管理发挥了有效作用，规范商户行为，令服务品质、产品品质与品牌相称，为其崛起打下很好基础。而早期汉正街鱼龙混杂、良莠不齐，消解了整体竞争力，使品牌形成进程大大受阻。
　　
　　四是品牌化经营。刘国梁说，户部巷的统一管理体系保证了经营户始终如一坚持品牌化经营，为经营户节约了品牌成长时间。湖北民营经济研究院副院长许汝玉、汪涛认为，户部巷的成功最关键得益于品牌打造，并维护品牌质量。
　　
　　武汉大学经济管理学院教授吴传清认为，户部巷的小本创业方式，值得认可，但这种方式有一定的区域限制，并对创业者有特殊要求。户部巷有其特殊的地理优势和文化背景，从户部巷走出的成功经营户，都是借助户部巷这个区域品牌。他们能在户部巷做起来，在其他位置不一定能做出来。与此同时，小本创业只适用于初次创业，投入资金大约２万－３万元，适合有广泛社会需求的大众化行业。

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