盟主包干包不了人的问题
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时间：2007-7-9 12:56:12 来源：中国经营报
作者：姜蓉 我来说两句 |
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保姆式盟主的新困惑
盟主包干 包不了人的问题
近日，谭鱼头的老总谭长安将主要精力都放在了成都小吃连锁上，他联合其他两家投资商，在成都市政府的支持下，准备将成都小吃“连锁”到全国。其模式借鉴了西式快餐的完全复制模式。总结谭鱼头火锅全员派驻的“保姆式”开店模式，谭长安预备在成都小吃的连锁加盟中将人的不可控因素控制在最低范围。
实际上，在特许经营扩张实践中，如何将标准化体系完全复制才是真正成功的要素。
“保姆”模式敌不过口味变迁
三年前，谭鱼头在北京亚运村开了一家旗舰店。那时候，谭鱼头已经开始收缩在全国的加盟战线，改走以直营为主的道路。“如果谭鱼头再继续进行特许经营，这个品牌很快就不存在了”，当时谭长安的论调还记忆犹新。在那之前，谭鱼头扩张速度是8天开一家店，在谭鱼头最火的时候，加盟商都是通过政府关系，走后门来获得加盟权。很短时间内，谭鱼头在全国的加盟店已经开得风生水起。那时候，几乎每个加盟商都能获得丰厚的利润，有的加盟店甚至在一个月内就赚了100万元。最终，谭长安还是放弃了加盟，开始将一些店的股权进行收购，采取直营为主的扩张策略。
日前，记者再次采访谭长安，他表示，特许经营、加盟连锁的模式并没有问题，关键是现在中国市场的变化使其不得不放弃特许经营。当时，中国餐饮市场还是“味道连锁中国”的时代。也就是说，只要味道好，环境差一些，管理差一些都不是问题，加盟商只要赚钱，加盟速度就会直线上升。所谓“萝卜快了不起泥”，扩张速度过快，扩张质量就难以保障。随着人们口味的变化，这种靠口味打天下的优势就很难适应新的市场特点了。
为了加强对加盟商的控制力，谭长安当时采取的完全是保姆式加盟，加盟商只要投资店面和设备就行，厨师和服务人员都由总部派驻。谭长安本以为这样就能保证品牌的统一性和服务的稳定性。没想到，迅速增多的加盟商给总部管理带来了巨大的压力，很多加盟商作为投资者，自身素质并不高，有的加盟商不懂知识产权法，不交品牌使用费；有的厨师甚至倒戈与加盟商串通一气欺骗总部。尽管谭长安采取了一些强硬措施，管理上还是捉襟见肘。最后，为了保住谭鱼头品牌，谭鱼头的加盟连锁不得不向直营回归。
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