朱健,北京园丁园餐饮有限公司董事长,1998年他创办北京园丁园餐厅同时还为北京市学生配送营养餐,被指定为“北京市学生营养餐定点生产单位”、“北京市学生营养餐工作先进单位”， 2003年在北京市食品行业首家通过HACCP验收，他也被誉为中国学生营养餐配送标准的缔造者。为了获得更生态更健康更营养的食材,他在十几年前就开始寻找适合生态农场的土地,经过十几年的发展，位于礼贤镇的园丁园有机农场已经成为年销售数千万的大型农场,他毕生的梦想是让更多的人能吃上有机农产品,让中国的有机农业成为世界品牌,成为传播中国农业和文化的载体。
张欣（CCTV《创业天使》栏目主持人）：现在我们就掌声有请北京园丁园餐饮有限公司的董事长朱健先生。欢迎您！请坐。朱总先给我们普及一下什么叫有机食品啊？我们看到现在市场上销售的产品有的是绿色食品，有的是无公害食品，有的是有机食品。这三种产品有一个什么样的差异？
朱健（北京园丁园餐饮有限公司董事长）：有机食品是国际标准，它在有机食品的种植养殖园区的周边要实现一种无污染的环境，在种养过程要无农药、无化肥、无激素、非转基因。这样的过程生产出来、种植出来的农产品就是有机食品。无公害食品是允许使用一定的农药化肥，绿色食品也是允许使用一定的农药化肥，只有我们所说的有机农产品、有机食品才是真正的不允许使用农药化肥的。
张欣：我们看到您今天很有心，从田间地头给我们采摘到了很新鲜的蔬菜。您能不能以桌子上的这些蔬菜给我们举个例子，我们如何去挑选有机食品，如何去鉴别有机食品？
朱健：这是普通的，这是有机的。
张欣：这两者有区别吗？从直观感受上？我们这个有机鸡蛋从营养上来讲会更加有营养？
朱健：我没打开的，这个是我们自己养的，这个是外面的，随便买过来的，这种蛋黄没有我们的这种纯粹的养的有机蛋黄澄彻，为什么呢？就是营养素好。这是买来的，这是我们自己养的，我们的鸡蛋细看，随便打哪个，哪个跟哪个颜色不太一样。您看两个蛋黄多多少少差一点，看蛋清蛋液就是澄彻的。鸡蛋大小跟品种有关系，这个品种跟我们这个品种是差不多的，这应该是海蓝鹤系列的。这个是我们独有的鸡蛋，刚才打的两个是一个品种的。肯定是，检查鸡蛋的指标有好多重要的指标，从我们最最关注的就是它的蛋白蛋黄，蛋黄以前小的时候核黄素，维生素B族，还有好的蛋黄里，以前胆碱含量特别高，胆碱就是提高人的反应速度。还有蛋清的蛋白的质量，这是很重要的，还有一些其他的各种营养素的合成，所以我们的这种有机鸡蛋是对我们非常有益的。
张欣：大家有没有回忆起吃到小时候吃的那种蔬菜的感觉？ 有蔬菜的味。很多人都说我们现在吃的青菜没有青菜的味道了。
朱健：吃这种黄瓜，我们这种有机性黄瓜，纯粹的生长出来，这个瓜看这个瓜形应该是第三棵瓜和第四棵瓜，不是在于它脆不脆，就是放蔫了它，你吃着照样有那么好的香味。我们强调的这种有机食品无农药、无化肥、无激素、非转基因，强调的是它的品质。它里面绝没有任何的添加剂，没有任何的像现在用的乙烯雌酚这种东西，所以男孩子吃、男人吃、女孩子吃、女人吃，都好，它的香味只是每种植物有每种植物特殊的精华素，它充分体现出它的那种味道来。就好比说抹香水，中国人不需要抹香水，就能散发出
这种自然的香味，瓜也一样，菜也一样。
张欣 ：我听说朱总做有机食品之前一直是经营餐厅的，您为什么会从一个做菜方转向了种菜方？
朱健：这个好多原因，十多年前，我在农大工作，当时我们和日本公司成立一个都丽梦公司，那个公司实际能力是年产五万份的快餐盒饭，为中小学、小学生来做饭。日本以前有一个说法，日本民族用一杯牛奶强大了一个民族，我想日本人跟我们投资合作建这个营养餐公司，我们应该拿出最好的标准来，结果后来我们就找这些食品蔬菜原料，就发现有些问题，达不到日本人给我们提出的要求。从那儿开始，我想着有朝一日，有那么个机会，能不能把这个东西做出来，很多人都说做不出来。一直到二零零几年，我们做有机餐饮有大量的条件了，有大量自己的市场条件，所以我们才有机会把有机农业用自己的餐饮给做起来。
张欣：我知道您第一个在北京找的基地应该是在北京大兴的礼贤镇，等于现在做了多长时间？
朱健：也是特别好的机会，当时大兴区有大量的农业用地，正好我也看到那一块地具备做有机农业的条件，周边没有污染，又请了中绿华夏的同志们给我们做最好的监控，化验土样、水样、空气包括水源，我们都做了很好的化验，这样的话，下决心先把这块园区做成有机农业。园区不大，200亩地，做了差不多十年。
张欣：朱总，我们通常柴米油盐酱醋茶，通常都是在家里都是女士来管，对于价格是相对比较敏感的。您想过这个问题吗？
朱健：实际上是几个方面就决定了这个有机食品就应该是定向的，给一部分家庭、一部分人群来提供，也就是定向有一部分人群就应该追求这个东西，比如老、幼、病、残、孕，还有比如准备结婚生小孩的，提前的孕产准备就应该吃这些东西。我们常说问渠那得清如许，为有源头活水来。今天我们看到了餐桌上的这些很新鲜的、很鲜活的这些蔬菜，我们现在就来通过一个短片来回溯到我们的田间地头。
张欣：据我了解，有些人在去考察有机农业的土地的时候需要挖地三尺，对它的水源进行一个检测，朱总您有这样的经历吗？
朱健：有过，给我们做认证的中绿华夏是中国顶级的认证公司，我们执行的标准是欧盟的标准。在我们的园区投入之前，做了很深入细致的化验、检查，包括周边，因为我们也有养殖，包括病害这些都做了很深刻的检查。最后确认这块园区可以作为有机农业，园区所以才正式进入种植养殖的过程，还有转换期的过程。
张欣：王总您怎么看？您最关心的是什么？
王维（同创伟业的董事总经理）：从有机农业的概念来讲，没错，这是一个像大家谈得很热的一个方向，其实市场目前并不是非常买单，一个核心的原因就是说我们哪些产品是真正有机的、无公害的、纯绿色的。这里需要我们国家认证体系的建立以及这种公信的建立和丰富，也包括在我们国家目前的具体经营环境下，比如我们的土壤、我们的酸雨、我们的地下水污染等等一系列环境。我们很难做到独善其身，有一块完完全全脱离这些受污染程度相对大一点的环境，推出一款完全纯而又纯的非常好的产品。这样大概成本会非常高，从有机来讲的话，如果我们严格要求每个环节的工艺或者程序特别是售后的检查，这样的话，整个成本是我们大部分的消费者所接受不起的。
朱健：您说的那个问题特别好解决，我十几年来不管在什么场合开会，我都强调一个事，以前我们公平称，说缺斤短两，有八两秤、十两秤、十二两秤，谁卖货，哪个商场门口放着一个公平秤，上那儿去约去，现在没有人再提这个东西了。有机农业也一样，哪个经营有机农业的农产品场所，您就门口做快速检测仪吧，这个最快速。
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