重返巴塞罗那自己创业

　　经过几年的辛苦工作，已经稍有积蓄的王哲开始考虑自己创业，而仔细分析自己的实际情况，他目标定位为做日本料理的西餐馆。可是在西班牙，如果开一家新的餐馆，审核非常严格，尤其是对于一个外国人来说。而受让一家餐厅，只需要简单的过户就可以了。到2005年6月，王哲的一个朋友告诉他，有一家日本人开的日本料理店亏本想装让。顿时，让王哲幸喜万分。

　　这家餐馆面积不大，约50多平米的样子，但是五脏六腑俱全，各种拍照也齐全。再和餐馆老板经过交流后，王哲以先租后买的方式，盘下了这家日本餐馆。根据约定，第一年王哲租下餐馆，缴纳6000欧元押金以及每个月700欧元的管理费，其他店铺租金（680欧元/月）和水电煤等费用王哲负责。一年后，王哲以4万欧元的价格买下餐馆。"毕竟一次性买下来，风险太大。"王哲心里面这么计算。

　　根据多年的厨师经验，王哲开始对餐厅进行变革。首先，他把原来的菜单大大简化，从原来100多种菜减至最常见的几十种，并且加大菜的分量。其次，改变口味。在他看来，原来店里的日本料理不可谓不正宗，但是太正宗了巴塞罗那人反而不习惯，要把日本料理的口味巴塞罗那化，"就像所有的川菜到了上海后，都要把辣味降低经过改良一样。"再次，制作精美的广告单派发宣传，这充分的利用了王哲摄影的长处。"广告单都是我自己设计，上面菜的照片都是我自己拍摄的。花了1000多欧元制作，力求精美。"因为王哲的餐厅周围，是一大片高档的别墅区。最后，王哲在餐馆门口挂上大大的标志，说明餐馆已经更换了老板。"必须这样，才能把那些对原来店口味不满的顾客吸引过来。"

　　携妻回西班牙做大事业

　　经过一系列措施，餐馆的生意开始慢慢好起来，从8月的6500欧元营业额，到9月的10000欧元，再到10月11000欧元……现在平均每月有18000欧元。"现在扣除各种成本和税收，每个月有8000欧元的盈利。"王哲笑着说。为了节省成本，王哲身兼数职，老板、厨师和外送工，"刚开始开店的时候，外卖都是我自己骑着摩托去送的。"

　　王哲告诉记者，巴塞罗那的消费水平相对收入来说不高，如他现在住的一套三室一厅房子中的一间，租金300欧元一个月。而平时出去吃饭，人均20欧元就已经吃的非常不错了。

　　由于店铺规模、面积的限制，现在王哲的餐馆虽然生意很好，但是面临一个发展的瓶颈。这次回上海结婚的他，准备把妻子也带回西班牙，顺便把餐馆的面积也扩充一下，"争取每月营业额突破2万欧元，还要继续上升。"王哲信息十足地说。

　　记者点评：国内的人去海外创业，开餐馆的占绝大多数，因为门槛较低。但是在短短不到一年的时间内，就实现盈利，即使在国内也不多见。王哲的成功，主要原因在于他结合了内因和外因各种有利因素。首先，自己是一个优秀的厨师，了解餐饮业和当地人的口味；其次巴塞罗那是个著名的旅游城市，餐饮业发展前景好。再次，利用"买壳上市"的手法，从别人手中买下成熟的餐馆，省却了很多时间和成本。最后，还根据当地特点，对餐厅进行了改变，使餐厅更适应当地生活习惯。（本刊记者李志军 摄）