过度依赖和过度自主都令盟主头疼
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时间：2007-7-31 10:31:59 来源：中国经营报
作者：姜蓉 我来说两句 |
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过度自主使品牌变味
在某驴肉品牌加盟店里，海鲜、猪肉、牛羊肉都冒了出来。原来，海鲜的利润比较高，加盟商为了增加利润率，就开始卖海鲜。
过度依赖的加盟商累人，过度自主的加盟商也会给盟主带来烦恼。河北新闻学院副教授杜浩跟踪研究过一些餐饮品牌，他讲述了某驴肉品牌在招商过程中遇到的问题。该品牌是以驴肉为主要产品的餐饮品牌，近两年的成长不错。这也吸引了一些加盟商的关注。
但是有一种加盟商自己做过餐饮，有足够的餐饮经验，甚至其开过的餐厅在当地很火。在谈加盟时，这类加盟商倒很干脆：只要你将品牌授权给我，厨师派给我，驴肉供应给我就可以了，其它的什么也不用管。
可是问题不久也出现了，过了不久，总部的人前去检查，发现在店里，海鲜、猪肉、牛羊肉都冒了出来。原来，海鲜的利润比较高，加盟商为了增加利润率，就开始卖海鲜。加盟商自认为增加一些菜品可以提供给顾客更多的选择，也将其他肉品引入。
然而，以驴肉为特色的店加入海鲜和其他肉品就会使人们对其品牌的认知变得模糊，失去自己的特色。总部只好与加盟商努力协商，可是自认为有经验、聪明的加盟商并不一定能接受总部的要求。
凡佳诗咨询管理有限公司的总经理郑丹阳认为，加盟商太有主意，太有想法往往会给盟主带来困惑。
加盟商在经营中太自我，容易加入自己的一些“创造”，尤其在餐饮行业最为普遍，卖火锅的加入炒菜，本来是川菜特色，却也经营起海鲜等。而这些“创造”并不一定利于品牌特色的保持，对于品牌本身也是一种伤害，这是盟主们经常会遇到的问题。
加盟商缺乏“磨合”意识
一般情况下，餐饮品牌在任何一个地区落脚都需要一个调适的过程，一个新的餐厅调试期往往在3个月至5个月。
“加盟商最常有的心理状态是期望过高，不允许调整期的存在。”杜浩表示，在特许经营这个领域里，加盟商的心态最为重要。
以该驴肉品牌加盟店为例，每一个加盟店都经历了调适的过程。比如，在保定，驴肉火烧这个特色小吃是不夹菜的。但是在北京中关村店，却在中间夹了青菜，原因是这周围以白领居多，这种改变是为了适应他们的喜好。在北京万通店是以快餐为主，而曙光花园店则以桌餐为主，原因是前者流动食客比较多，而后者紧临居民小区，以桌餐为主。这种改变往往是在开业后生意的火爆和清淡之间的转变中寻找规律来制定更可行的营销策略，加盟商除了要有这种心理准备，而且应该积极去适应和与总部协商对加盟店经营方向进行微调。而盟主常常会在这个时期陷入被加盟商指责的苦恼中。
实际上，加盟商要做的是调查研究，而不是怨天尤人，借助总部的支持让加盟店尽量与当地人的喜好进行磨合才是正确的经营策略。肯德基，麦当劳都推出了适合中国人口味的蛋汤和老北京鸡肉卷等，这也正是说明了磨合的重要性。
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