行业现状，起步之初

　　就目前而言，国内汤品市场依然处于行业发展的初期，现有的汤品企业无力推动整个行业的发展。汤品企业在市场上的分布呈现杂、小、乱、弱的特征。太太乐、伊莱福等品牌固守区域，无力做大，全国市场呈非产业化格局，缺乏强力品牌拉动整个行业向前发展。

　　从现有的市场流通产品来看，也不利于行业的做大。目前，市场中的汤产品分为三代，第一代以复配浓缩汤为主，如浓缩的猪骨汤、鸡汤，代表产品有家乐浓汤宝等；第二代产品以FD冲调汤为主，如蛋花汤、紫菜汤等，代表产品有太太乐、伊莱福等；第三代则是成品汤，以走营养为主。第一代产品的出现较大程度上满足了人们的味觉需求，具有汤的味道；第二代产品具有汤品的基本雏形，但它由于工艺所限，它只能是蔬菜汤，不能运用于肉类汤品，因此，无法满足人们对于汤的本质属性——营养的诉求。第三代营养汤，还处于市场初期，主打生态营养路线，代表未来汤品的方向，但目前还没有在市场大面积推广，代表产品有江苏味和汤哺系列产品。

　　2007年8月，中国首届汤业论坛暨味和汤业新品推介会在江苏南京召开。会上，来自全国各地的业界专家、经销商及企业代表们，200余人汇集一堂探讨中国汤业市场的发展趋势。与会代表皆十分看好第三代汤品的发展。第三代汤产品采用现代化熬煮工艺，采用冷罐包装，开罐加热即食，具有便捷、天然、均衡营养的特点。在卖点上，它一改前两代产品无食材的现象，汤品中出现大块排骨、鸡块、鲜笋、蘑菇等实在货，从产品本身来讲，是前两代产品完整意义上的升级。从产品技术而言，第三代汤品的问世，代表着汤品保鲜与生产的技术不断革新和完善，从根本上来讲，这预示着汤品的大规模工业化生产的来临。

　　产业蛋糕，尚待做大

　　巨大的消费需求，成为了支撑汤品行业发展的筹码。中国人普遍有喝汤的生活习惯，从这一点来说，汤品企业无须去培育消费市场，仅仅需要的是做消费习惯的引导。另外，方便面和方便米饭等其他速食行业的发展轨迹告诉我们，目前消费者对速食产品营养和健康的要求逐步提高，这就提醒汤品企业在推广时必须注意营养和健康诉求。

　　但这依然不够，罐装和听装的食品一般都会被认为缺乏营养和健康的支撑，粥类市场做不大与这一点很有关系，因此企业要想方设法矫正消费者这个观念，告诉消费者，汤类产品的营养健康诉求不是空穴来风。以前在家里熬煮的汤是营养而美味的，现在工业化生产之后的汤同样具有这样的属性。

　　除此之外，一个行业需要突破现有局面，还要看三点：市场破冰的时机，以什么样的策略来运作市场，什么样的企业来做市场。之前，方便米饭也是众多行业人士眼中的潜力市场，然而做到今天，这个行业也未能壮大，整个行业只有几亿的市场份额，大多数企业只能徘徊于亿元左右。一个有潜力的市场未能做大，如果不是做市场的方法出了问题，就是做市场的企业本身出了问题。

　　目前，汤品市场呈非产业化的分布，汤品企业实力相对薄弱，无法完成产业蛋糕的做大，领导品牌的缺失将是制约该行业做大的桎梏。在首届汤业论坛上，江苏味和推出的新品颇有引领第三代汤品之意，江苏味和汤业有限公司营销总经理于长春在接受本刊记者专访时表示，“第三代汤品的出现将推动汤品市场的成熟，江苏味和汤业将毫不犹豫地承担市场导入的重责。”据悉，味和汤业的新品将于今年9、10月在江苏、浙江、山东三省上市，努力把这三个地方抢占为大本营，进而攻占全国市场。从区域到全国，从城市反哺农村，味和为自己谋划出未来两年汤品市场的走向。

　　做新兴的行业需要智慧更需要勇气，市场导入是艰难而漫长的，第一个发现蓝海的不一定是第一个占领蓝海的，很多企业都是在这过程中因为看不到希望而死掉，只有坚持到最后的企业最终成为行业的老大，厂商如是，经销商也如是。之前，有一位资深的食品人曾感叹：“做新兴市场肯定是有市场，但关键是看你什么时候做，早一步你会死掉，慢半步你已经没有商机了，你只能早半步，不多也不少，市场才是属于你的。”

　　汤品行业的走向，正如迈步一样，前行是一个必然，唯有的不同是前行的步伐是半步还是一步，不能快也不能慢，企业需要在谨慎中做市场，在谨慎中前行，从自家厨房的汤到工厂的汤，这是一个说难不难，说易不易的过程。