在营运和督导方面，林炳生引入了一些有西式快餐经验的管理人员，在中央厨房模式的前提下，提出了一系列的门店营运要求，如产品更加标准化，新的出餐流程要求顾客点餐后5分钟内做到快速出餐，减少与麦当劳等西式餐饮连锁在出餐时间上的差距。
中央厨房
永和豆浆的连锁体系中，加盟商占了很大的比重。但有很多加盟商对林炳生的做法提出了质疑。
对于加盟店而言，一个很大的转变是，在中央厨房体系之前，加盟商只要按照永和豆浆产品制作流程，可自行采购原料。在建立中央厨房后，永和豆浆要求加盟商直接采购其半成品。这一改变的好处是增加了产品的标准化，加强了公司对加盟店的控制，但很多加盟商认为这是公司削弱加盟店利润空间的举措。
林炳生对执行这一模式的决心很大，他对《中国经营报》记者说，如果加盟店达不到公司的这个要求，公司将直接剔除其加盟资格。“剔除资格后他愿意做豆浆还可以做，但不允许再用永和的招牌”。
他认为，只有基于中央厨房模式，永和豆浆的千店计划、产品标准化和快速出餐的模式才能得以推行。
林炳生给记者算了笔经济账：使用公司提供的半成品原料后，加盟商的厨房面积可以缩减，以前公司要求加盟店要有200平方米的面积，现在的要求是150平方米。按照5元/平方米的月租金来算，加盟商每店每个月的租金成本可降低7500元，这在很大程度上可抵消加盟商在采购上的损失。
目前在上海、天津和深圳，永和豆浆的中央厨房体系均已建成，可分别覆盖其华东、华北和华南的加盟体系。对于西南和西北市场，永和豆浆拟以引入原料和物流合作方的形式，加强对加盟体系的控制。
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