把脉篇：中式快餐短命病因

　　据记者了解，目前昆明缺乏知名度高、有企业文化、统一管理、设备先进的大型品牌快餐外卖店。昆明目前90%的外卖都是店铺营业同时兼代外卖，专门从事外卖的多是私人小店。由于资金少、规模小、人手少、质量参差、商家良莠不齐，昆明的小快餐店往往“短命”。

　　总结部分小快餐店在竞争中落败的原因，业内人士认为问题出在三方面：扩张速度过快。由于快餐成本不高而回本快，一些原本只经营正餐的大型酒店也纷纷卖起快餐，众多快餐店加剧了竞争。众多快餐店良莠不齐，出现问题较多，比如饭菜质量下降、价格上涨甚至出现粥饭回收等餐饮大忌，导致快餐店遭遇了诚信危机。

　　从业人员业务素质较低。中式快餐的工作环境较为艰苦，工作量较大，因此导致快餐类服务人员流动性大，总体素质低。

　　顾客流动性大。在原料采购、门店形象包装上，快餐店已可以实现标准化作业。但快餐店也有难以模式化的地方，比如中餐烹饪手法和菜式繁多，快餐制作其实达不到快速的要求。另外，消费者的口味偏差很大，导致快餐店不能实现口味标准化，进而牵制了新品种、新口味的推出。与之相反，消费者接受快餐就是因为其快速而味美，一旦这两个重要条件难以满足，就可能导致顾客的流失。即便这两点都尽心尽职地完成了，快餐店还是得接受顾客无序地选择，顾客更迭在所难免。

　　专家认为，针对昆明地区的中式快餐来说，“短命”往往有几个难以破解的命门，一是产品难以标准化，二是缺乏统一的配送体系，三是营销模式陈旧。如果新开的中式快餐店能从品牌效应、规模效应、标准生产、统一配送、营销创新上下功夫，前景看好。

　　市场篇：各商家各显神通 抢占白领午餐市场

　　据北京调查，八成白领午餐会选择快餐。业内人士分析，一般一家200平方米的中式快餐店每天能够接纳200人就餐，每人消费10元，那么营业额就是2000元，如果加上订制盒饭等，每天营业额有望突破万元，毛利如果在20%，那么一个店每月的利润是比较可观的。

　　为了抢夺白领的午餐市场，一些外省商家已经开始另辟蹊径。目前深圳、杭州、长沙、义乌等地的大型专业快餐配送企业生意红火，快餐干净卫生，定有严格的质量规定，并配送水果等，营养搭配合理，受到广大白领的赞誉。北京饭桶网、口碑网等网站提供了网上订餐服务，甚至一些企业使用“订餐机器人”加快效率，白领一族只需在网站上动动鼠标，快餐就能送到手中；上海小蜗牛餐饮按航空餐的标准配送午餐，鲍鱼鸡球、糟溜鱼片等套餐先按航空冷链标准储存，套餐送抵办公楼后，餐饮公司再将套餐进行现场加热，一份有荤有素、热呼呼的套餐就出炉了；还有餐饮公司推出了“套桌餐”服务，一桌100元的午餐有五荤五素，可供十人享用；另一家外省餐饮公司在该市各区主要商务楼附近都设有了分点，并与一家快递公司合作，允诺15分钟内将热菜热饭送上。

　　中式快餐比较适合昆明的市民口味，外省成功模式比比皆是，昆明中式快餐业只要改变陈旧的营销模式，增加营销手段和核心竞争力，快餐市场商机无限。