在绝大多数人眼中是珍馐美味的鱼翅，实际上并没有太多营养，甚至会因含过量汞等元素而对身体造成危害。近年来，随着工业化进程的加快，世界海洋污染不断加剧。早在1995年，世界卫生组织就估计全球每年有1万吨汞排放到环境中，其中50%进入海洋。

　　专家介绍，作为海洋中寿命最长的鱼类之一，鲨鱼的长寿意味着暴露在污染海水的时间长，加上其新陈代谢率低，进入体内的汞排泄缓慢。加之鲨鱼又是肉食性鱼类，大鱼吃小鱼，长期摄食受到污染的其他鱼类。汞除了在鲨鱼肌肉里长期积聚外，更容易存留在肢端部位的鱼翅中。食用了汞含量高的鱼翅，自然损害人体健康。

　　特别是随着夏季天气变热，一些经营者为保持鱼翅等海产品的新鲜度，使用含有亚硝酸盐或甲醛的浸泡液。济南工商部门此前就检测发现，个别超市销售的鱼翅中亚硝酸盐、甲醛等化学物质超标，影响身体健康。

　　“奢侈消费”危害海洋生态平衡

　　食用鱼翅的“奢侈消费”既不会给身体带来太多好处，又威胁到鲨鱼种群的生存繁衍，更会破坏脆弱的海洋食物链和生态平衡，最终将危害人类赖以生存的地球家园。

　　 数据显示，作为濒危动物，在过去50年里，全世界的鲨鱼数量至少减少了80%，鱼翅贸易则是导致鲨鱼被捕杀的主要因素。据估计，每年全球大约有1万吨的鱼翅贸易量，东南亚地区是全球最大的鱼翅进口和消费地。

　　山东省质监局食品安全监管处副处长李庆文介绍，目前我国尚未对鱼翅及鱼翅制品制订相关国家标准和行业标准，因而对假冒伪劣鱼翅产品的查处主要看其主辅原料是否为真鱼翅，以及有无生产日期、厂名、厂址等。对以非法原料加工“人造鱼翅”冒充真鱼翅的，一经发现将坚决查处。

　　专家坦言，目前鉴定鱼翅的质量高低，主要靠业内行家和正规酒楼厨师长期积累的经验，通过眼看、手摸、口尝等方法鉴别。如真鱼翅干品呈鱼鳍状、有透明度，仿鱼翅干品多盘成粉丝状、颜色混浊；真鱼翅泡发后相互间没有胶着感，仿鱼翅的低级品常粘在一起等。

　　业内人士提醒，正宗鱼翅色质以鲨鱼本色为最佳，如颜色太白尽量不要买，很可能是用过氧化氢或甲醛浸泡过的。用手摸鱼翅时，指间和手心都有潮湿感觉，且分量很沉，则可能是商家把未晒干的湿翅片冒充干翅销售。

　　但专家更多的是呼吁，猎取鲨鱼鱼翅是一种残忍的虐待动物行为，被活生生割下鳍的鲨鱼被丢回海里，只能失血而死或活活饿死。国际保护动物机构就呼吁消费者拒吃鱼翅，希望饮食行业禁止烹饪濒危的鲨鱼及其制品，人们更应改变食用鱼翅的消费观念和饮食习惯，以共同保护海洋生态环境。