创业网Cye观点：有人说到麦当劳、肯德基去吃饭，不仅仅是要就餐，而且还在于体验一种轻松和感觉，它们向顾客提供快捷、准确的服务，排队不超过二分钟，专门为小朋友准备了漂亮的小礼物，服务小姐彬彬有礼，服务周到。餐厅里不仅使用统一造型的餐桌椅，而且光线明亮，餐厅里外干干净净，整整齐齐，给人一种宾至如归的感觉，让人信赖。
　　而成都小吃给人的感觉却是恰好相反，大多传统的成都小吃都比较脏、乱，不仅餐厅的外观一般都比较陈旧，而且进到餐厅里，地面都比较脏，餐桌上也的情况更不敢恭维，而且大多数店里的服务员都没有统一的服装，其中可能有4、50岁的大妈，也可能有20来岁的小姑娘，有时候一些店面里的服务员对顾客的态度还相当差。

　　但让人感到有意思的是，绝大多数在京的成都小吃生意都不错，中午可能从11点忙到下午2点，晚间则会从17：00忙到23：00左右，这是很多快餐厅都难以做到的。尤其是这样一个就餐环境非常差的餐厅。不过成都小吃的生意虽然普遍不错，但却没能做大做强，没有形成一个强大的实体。在与国际品牌比较上，没法跟麦当劳、肯德基、必胜客这样的大腕相抗衡；在国内的快餐中餐品牌上，也远赶不上真功夫、吉野家这样的牌子，成都小吃还只是一支散兵式的游击队。

　　从两年前起，我就对这个现象很感兴趣，一直都准备认真思考和探究一下这个问题，直到最近才抽出时间做了一些观察和调研，并且搞一个“超明观察·成都小吃系列”，剖析成都小吃的方方面面，并且对成都小吃的整合提供一些策略思考。这是一个多么好的资源，如果这样浪费下去，对四川来讲，是一种损失。

　　经过几个月的观察和就餐体验，以及同一些成都小吃就餐者的“聊天”，邓超明从中总结出了一些道理，以求解成都小吃的生意。在邓超明看来，成都小吃虽然在就餐环境上比较差，服务态度也一般，而且菜品单一，但其生意能够做起来，主要是源于消费者的收入水平和就餐需求、开店选址、菜品设置、“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响力、主食和菜肴的口味、更强有力的竞争对手缺乏等因素。

　　消费者的收入水平和就餐需求

　　一般到成都小吃就餐的食客在收入水平上都不是很高，消费群体主要由城市白领、大学生、普通工人、民工等组成，其中的城市白领虽然有部分在收入上还不错，但由于要承担房贷、教育等多种成本，一般在日常的就餐上不会有太高的要求，基本保持了每天2、30元/人的水平；而后面几种人群则更不用说了，像大学生群体，大多没有收入；而普通工作和民工则收入更低，日常的就餐需求非常单一，成都小吃成了可以选择的就餐场所之一。